Шоколадный фондан с ягодами
Идея десерта Шоколадный фондан («тающий шоколад») пришла из Франции. Он представляет собой твёрдую бисквитную оболочку с жидким шоколадом внутри. По одной из легенд происхождения такой десерт получился в результате оплошности повара, который не додержал в духовке шоколадные кексы. Фондан подаётся тёплым, пока не затвердела сердцевина, и украшается ягодами или шариком мороженого.
Порций: 6
Время приготовления: 8ч.27мин.
Ингредиенты:
- 220 гр. размягченного сливочного масла + немного масла для смазки форм
- 230 гр. горького шоколада, рубленного
- 0,5 ч. л. растворимого порошка эспрессо
- 4 больших яйца
- 4 желтка больших яиц
- 2/3 ст. сахарного песка
- 4 ч. л. муки + немного муки для присыпки форм
- 3 ст. л. ликёра Франжелико или другого ликёра с ароматом лесных орехов
- 1 ст. ягод малины
- 1 ст. ягод клубники
- Свежая мята для украшения
Приготовление:
- Смажьте маслом и слегка присыпьте мукой 6 рамекинов объёмом по 170 мл. Стряхните лишнюю муку.
- В небольшой сотейник налейте воду высотой около 5 см и доведите до кипения. В большую стеклянную миску положите сливочное масло, шоколад и кофейный порошок. Убавьте огонь и поместите миску сверху над кипящей водой в сотейнике. Помешивайте массу, пока не растает практически весь шоколад. Снимите миску с водяной бани и продолжайте мешать массу, чтоб шоколад полностью растаял. Затем слегка остудите.
- В другую большую миску разбейте яйца, добавьте желтки и сахар. Взбейте с помощью миксера до образования пышной белёсой массы. Убавьте скорость взбивания и медленно влейте шоколадную массу. Всыпьте муку и всё хорошенько перемешайте, не взбивая тесто.
- Разогрейте духовку до 230°С.
- Разлейте тесто по формам. Застелите противень пергаментом. Поставьте на него формы и поместите в духовку на 7-10 минут. Если вы не планируете сразу выпекать и подавать десерт, то тесто в формах можно поставить в холодильник на срок до 8 часов, предварительно накрыв плёнкой. Затем достать из холодильника и запекать в течение 10-13 минут. Снаружи кексы должны получиться хорошо пропеченными и сухими, а внутри – жидкими.
- Аккуратно переверните горячие формы вверх дном на тарелку и оставьте на 10 секунд. Затем приподнимите рамекины – кексы должны легко выйти. Каждый фондан полейте примерно по 0,5 ч. л. орехового ликёра, украсьте мятой, а вокруг разложите ягоды. Фонданы подавайте тёплыми.