Митлоф из индейки «Пилигрим»
Митлоф, или мясной хлеб, традиционно готовится из фарша с добавлением сухарей и таких овощей, как лук, сельдерей, морковь. Но попробуйте разнообразить его вкус, добавив яблоки, клюкву и сыр. Интересное вкусовое сочетание также придаст и подлива из сидра. Митлоф из фарша индейки является альтернативой запечённой индейки на День благодарения, праздник основанный пилигримами, прибывшими в Америку в поисках религиозной свободы. На вашем же столе такое блюдо может стать отличным угощением и в Новый год, и на Рождество и на любой другой праздник.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.45мин.
Ингредиенты:
- 900 гр. фарша из индейки (смесь белого и тёмного мяса)
- 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
- 1 ст. л. оливкового масла и еще немного для смазывания
- 1 ст. л. нарубленного тимьяна
- 2 – 3 небольших стебля сельдерея с листьями, мелко нарубленных
- 1 небольшое яблоко, очищенное и нарубленное
- 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
- 1,5 ст. сухариков с травами
- 1 – 1,5 ст. куриного бульона
- 1/3 ст. сушёной клюквы
- 1 ст. зрелого белого чеддера, натёртого
- 1 ст. л. приправы для птицы
- 1 большое яйцо
- Клюквенный соус для подачи
- 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
- 2 ст. л. муки с горкой
- 2 ст. куриного или индюшачьего бульона
- 0,5 ст. пенистого яблочного сидра
- 1 ст. л. вустерского соуса
- 1 яичный желток, по желанию
- Мелко нарубленная петрушка для украшения, по желанию
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200 °С. На среднем огне в большой сковороде нагрейте сливочное и оливковое масло. Насыпьте в сковороду тимьян, сельдерей, яблоки, лук, поперчите и посолите по вкусу. Жарьте до мягкости овощей в течение 7 – 8 мин. Переложите зажарку в миску и дайте остыть.
- В кухонном комбайне измельчите сухари, пересыпьте их в миску и залейте бульоном. Сушеную клюкву залейте горячей водой для размягчения, затем воду слейте. В большую миску выложите фарш, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте размякшие сухари, зажарку из яблок, клюкву, сыр, приправу для птицы и яйцо. Всё аккуратно перемешайте.
- На противне, застеленном пергаментом, сформируйте из фарша буханку длиной 25 см. и высотой 10 см. Сбрызните маслом и запекайте в течение 50 – 60 мин. до готовности и образования золотистой корочки.
- Готовый митлоф нарежьте ломтиками и подавайте с подливой из сидра и клюквенным соусом. Подлива из сидра: на среднем огне в сотейнике нагрейте сливочное масло. Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение 2-х минут. Затем влейте в сотейник бульон, сидр, и вустерский соус. Посолите и обильно поперчите. Варите на медленном огне, пока подлива не загустеет. Если используете желток, слегка взбейте его в миске среднего размера. Постоянно помешивая, влейте немного подливы из сидра, чтобы желток заварился. Затем долейте оставшийся соус и перемешайте. Перелейте в соусник, посыпьте петрушкой и подавайте.
- ПримечаниеК этому митлофу идеально подходит гарнир из пропаренной зелёной фасоли или пюре из батата. Для приготовления пюре сварите нарезанный кубиками батат из расчета по одному клубню на человека. Затем слейте воду и добавьте куриный бульон, соль, перец, мускатный орех и кленовый сироп по вкусу. Всё тщательно растолките в пюре. Митлоф можно хранить в холодильнике в закрытой таре. Затем подогреть в духовке при умеренной температуре или разрезать на ломтики и подогреть в кастрюле с добавлением куриного бульона.Подливу из сидра без добавления желтка можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед употреблением подогрейте ее на среднем огне и введите желток по рецепту.