Кассероль (запеканка) со стручковой фасолью
Кассероль со стручковой фасолью традиционно готовится в США на День благодарения в качестве гарнира к индейке. Изначально это блюдо, придуманное в 50-х годах, не требовало долгого приготовления. Зелёную фасоль заливали консервированным грибным супом и запекали. Рецепт запеканки, в общем-то, и был разработан производителем этих супов, компанией Campbell’s.Но грибной суп для заливки фасоли получится ароматнее и вкуснее, если его приготовить самим. Посыпьте готовую кассероль хрустящими луковыми кольцами в кляре и подавайте в виде гарнира или самостоятельного блюда.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.10мин.
Ингредиенты:
- 900 гр. стручковой фасоли, нарезанной пополам, кончики срежьте
- 450 гр. шампиньонов, нарезанных на четвертинки
- 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 ч. л. тимьяна
- 2 ст. л. муки
- 1,5 ст. питьевых сливок 10 %
- 1,5 ст. слабосолёного куриного бульона
- Щепотка кайенского перца
- 0,5 ст. тёртого пармезана (примерно 30 гр.)
- 1 большая красная луковица, нарезанная продольными полукольцами от корешка до стебля
- 1 ст. кефира
- 1 ст. муки
- 1 ст. панировочных сухарей
- 2 ст. л. мелко нарубленной петрушки
- Растительное масло для фритюра
Приготовление:
- В большой кастрюле или котелке на умеренном огне нагрейте растительное масло, налитое глубиной 5 см. до температуры 180 °С. В миске среднего размера смешайте муку, панировочные сухари, петрушку и 1 ч. л. соли. Разделите кольца лука и положите их в кефир минимум на 10 минут.
- Пожарьте луковые кольца несколькими партиями. Достаньте вымоченные полукольца из пахты, обваляйте их в панировке и жарьте до хрустящей корочки примерно 3 минуты. Готовый лук переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Посолите по вкусу.
- В большой кастрюле в кипящую подсоленную воду бросьте стручковую фасоль. Варите в течение 6 минут, чтобы она стала мягче, но всё ещё оставалась хрустящей. Затем фасоль откиньте на дуршлаг, сполосните под холодной водой и промокните бумажными полотенцами.
- В большой кастрюле на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Выложите грибы, посолите, поперчите их и готовьте, периодически помешивая, в течение 7 минут до мягкости и лёгкого поджаривания. Добавьте чеснок и тимьян, тушите ещё 1 минуту. Насыпьте муку и всё тщательно перемешайте в течение 1 минуты.
- Вмешайте к грибам молоко со сливками, куриный бульон, кайенский перец и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, в течение 5 минут до лёгкого загустения. Добавьте пармезан и стручковую фасоль. Перемешайте и переложите всё в кассероль объемом 3 л. (Перед запеканием кассероль можно накрыть и хранить в холодильнике максимум 4 часа. Луковые кольца оставьте при комнатной температуре).
- Разогрейте духовку до 190 °С.Запекайте кассероль примерно 15 минут до кипения. Затем перемешайте, посыпьте жареными луковыми кольцами и запекайте ещё 5 минут.