Торт Наполеон с шоколадным кремом Патисьер и орехами фундук
«Наполеон» – тающее во рту, нежное, необычное любимое многими пирожное. Классический «Наполеон» готовится из слоеного теста, обильно смазанного заварным кремом. В данном рецепте наряду с заварным кремом используется шоколадно-ореховая пата с фундуком, что придает знакомому десерту совершенно новый вкус.
Порций: 6
Время приготовления: 5ч.25мин.
Ингредиенты:
- 500 гр. слоеного теста
- 1 ст. концентрированного молока
- 1/2 ст. обезжиренного молока
- 3 больших яичных желтка
- 3 ст. л. кукурузной муки
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, комнатной температуры
- 2 ст. л. орехового ликера из фундука
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1/2 ст. шоколадно-ореховой пасты из фундука, хорошо перемешанной
- Сахарная пудра, для припудривания
Приготовление:
- Чтобы приготовить шоколадный заварной крем, в небольшом сотейнике нагрейте концентрированное молоко с обезжиренным молоком, немного не доводя до кипения. В миске взбейте яичные желтки с кукурузным крахмалом. В отдельную миску положите сливочное масло, сверху поставьте сито.
- Вылейте подогретое молоко в яичную смесь, непрерывно ее перемешивая. Затем вылейте полученную массу обратно в сотейник и варите, помешивая, на среднем огне, пока крем не загустеет и не заблестит, около 3 минут. Уберите сотейник с огня и вылейте ее содержимое через сито к маслу. Перемешивайте, пока масло не расплавится, и крем станет однородным.
- Вмешайте ореховый ликер из фундука и ваниль, затем вмешайте шоколадно-ореховую пасту. Поместите кусок пищевой пленки прямо на поверхность заварного крема, охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник и охлаждайте, пока он не загустеет, около 3 часов.
- Нагрейте духовку до 200 °С и выстелите листы для выпечки пергаментной бумагой, также вам потребуется еще один лист такого же размера.
- Разрежьте тесто на 3 равных части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник размером около 12 х 35 см. Или можно раскатать каждый кусок в пласт размером около 10 х 20 см., а затем раскатать тесто с помощью набора для приготовления пасты до больших размеров (так делают с выпечкой, которая должна получится ровной и гладкой). При необходимости сложите 3 пласта теста друг на друга и обрежьте края, чтобы они все были одинакового размера (после обрезки они станут размером около 10 х 30 см.) Уберите в холодильник 15 минут.
- Поместите тесто на подготовленный лист для выпечки и наколите вилкой. Сверху постелите второй кусок пергаментной бумаги и накройте вторым листом для выпечки. Выпекайте 10 минут, затем поместите что-нибудь тяжелое на верхний лист, для того, чтобы придавить корж (чугунную сковороду, или даже 2 кирпича, завернутых в фольгу) и выпекайте еще 10 минут. Снимите груз, верхний лист и пергамент и выпекайте еще около 10 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета. Полностью остудите корж перед сборкой. Подготовьте все коржи таким же образом.
- Чтобы собрать торт, поместите один корж на блюдо или доску. Перемешайте заварной крем, чтобы он стал более мягким, и размажьте половину по коржу. Сверху положите еще один корж и намажьте оставшимся кремом. Накройте третьим коржом и мягко придавите его. Охлаждайте в течение часа.
- Щедро посыпьте наполеон сахарной пудрой. При необходимости обрежьте края, используя электрический нож, затем разрежьте наполеон на 6 отдельных порций, каждая 10 х 4 см. Подержите наполеоны в холодильнике, прежде чем подавать на стол.Наполеоны можно приготовить днем ранее и хранить в холодильнике до 2 дней.