Пирожные «Лимонная плитка» с маршмэллоу
Этот лимонный десерт станет ярким дополнением к чаю, а также сможет украсить праздничный стол и порадовать гостей. При использовании указанной в рецепте формы после разрезания должно получиться 36 отдельных плиток. Ярко-оранжевый корж, лимонно-желтая начинка и нежная подрумяненная меренга сверху делают десерт невероятно соблазнительным.
Порций: 9
Время приготовления: 1ч.25мин.
Ингредиенты:
- 2/3 ст. крошки из традиционного печенья
- 1/2 ст. муки высшего сорта
- 1/2 ст. подслащенных кокосовых хлопьев
- 1 ст. л. сахара
- 1/3 ст. сливочного масла
- 300 мл. сгущенного молока
- 5 больших желтков
- 2/3 ст. свежевыжатого лимонного сока
- 2 ч. л. лимонной цедры
- 5 ст. л. холодной воды
- 2 и 1/4 ч. л. порошка желатина
- 1 ч. л. сухого яичного белка
- 1/2 ст. сахара
- 1/4 ст. белого кукурузного сиропа
- Щепотка соли
Приготовление:
- Корж. Разогрейте духовку до 170 °С. Нанесите небольшое количество масла на квадратную форму для выпекания со сторонами по 20 см. Выстелите дно и борта пергаментной бумагой. Смешайте все ингредиенты для коржа до однородности и утрамбуйте в подготовленную форму. Выпекайте 12 минут и дайте заготовке остыть, пока будете готовить лимонную начинку.
- Лимонный слой. Уменьшите температуру в духовке до 160 °С.Взбейте все ингредиенты для начинки венчиком и вылейте на охлажденный корж. Пеките в течение 20 минут, пока масса не схватится, но все еще будет слегка подвижной в центре. Затем остудите до комнатной температуры, перед тем как поставить в холодильник как минимум на час.
- Маршмэлловая меренга. В большой миске при помощи ручного миксера с насадкой-венчиком смешайте 3 ст. л. холодной воды с желатином и сухим яичным белком.Доведите оставшиеся 2 ст. л. воды, сахар и кукурузный сироп до кипения и варите, не накрывая крышкой и не помешивая, пока температура смеси, измеренная с помощью кулинарного термометра, не достигнет 115 °С. Взбивая, осторожно влейте горячий сироп в миску с желатином. Взбивайте полученную массу на высокой скорости, пока ее объем не увеличится в 3 раза и пока она не остынет (примерно 5 минут).
- Достаньте лимонные пирожные из холодильника. Выложите и равномерно распределите маршмэлловый слой. Поставьте в холодильник для застывания. Используйте газовую горелку, чтобы слегка закарамелизировать маршмэллоу. Поставьте в холодильник до момента разрезания и подачи. Десерт может храниться в холодильнике в течение 3 дней.