Крестовые булочки
Крестовые булочки – популярная пасхальная выпечка в католических странах Британского Содружества. Их традиционно выпекают в Страстную пятницу из сдобного теста с добавлением ароматных пряностей и сухофруктов, а поверх булочек наносят изображение креста, символизирующее распятие Христа. Но в некоторых странах эти булочки настолько сильно любят, что пекут круглый год, меняя лишь изображение креста на другие, например, на смайлик. Булочки по этому рецепту получаются просто изумительными, мягкими, влажными и ароматными. Испеките их с изюмом и цукатами и покройте сахарной глазурью. Подайте тёплые крестовые булочки к чаю, и вы не заметите, как они разлетятся.
Порций: 12
Время приготовления: 2ч.
Ингредиенты:
- 3/4 ст. цельного молока, нагретого до 36°С
- 4 ч. л. быстродействующих сухих дрожжей
- 1/3 ст. сахара
- 3 больших яйца, комнатной температуры
- 0,5 ст. растительного масла
- 3 и 3/4 ст. муки
- 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
- 3/4 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 1/4 ч. л. молотого душистого перца
- 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
- 1/4 ч. л. молотой гвоздики
- 1/3 ст. тёмного изюма
- 1/4 ст. нарезанных кубиками цукатов
- 0,5 ст. сахара
- 3 ст. л. воды
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 3/4 ст. сахарной пудры, просеянной
- 1 ст. л. молока + дополнительно по необходимости
Приготовление:
- Тесто: Сложите все ингредиенты, кроме изюма и цукатов в чашу миксера, с насадкой крюком или в большую миску. Месите тесто на низкой скорости, пока оно не сойдётся в ком, затем увеличьте скорость миксера и месите примерно 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным (тесто мягкое и будет прилипать ко дну чаши). Если замешиваете вручную, перемешайте ингредиенты деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не сойдется в ком, затем выложите его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородной массы. К концу замешивания добавьте изюм и цукаты и вмешайте их. Выложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься 75-90 минут, пока оно не удвоится в объёме.
- Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 12 равных кусков. Скатайте из каждого куска ладонью на столе шар. Положите булочки в смазанную маслом форму размером 22х32 см., оставляя между ними пространство. Накройте форму пищевой пленкой и дайте булочкам подняться ещё в течение 45 минут.
- Разогрейте духовку до 175°С. Снимите с булочек плёнку и выпекайте их 25-30 минут до насыщенного коричневого цвета. Пока они ещё горячие, приготовьте глазурь.
- Горячая глазурь: Доведите до кипения сахар, воду и ваниль, помешивая до полного растворения сахара. Смажьте получившимся сиропом ещё горячие булочки, используя его весь. Полностью остудите булочки в форме.
- Глазурь: Смешайте сахарную пудру с молоком до той консистенции, которая подходит для выдавливания из кондитерского мешка (при необходимости добавьте еще несколько капель молока). Переложите глазурь в кондитерский мешок с узким наконечником и нанесите кресты на поверхности каждой булочки. Оставьте на час, чтобы глазурь застыла, и подавайте. Булочки можно хранить, плотно завернув, в течение дня.