Черничный пирог с плетёнкой
Полузакрытые пироги-плетёнки с фруктовой начинкой часто ассоциируются с домашним теплом и уютом. Испеките черничный пирог для душевного чаепития в кругу близких людей и насладитесь не только его превосходным внешним видом, но и изумительным вкусом. На первый взгляд может показаться, что красивую плетёнку сделать сложно, но если чётко следовать инструкции в рецепте, она у вас получится просто идеальной. Такой же, как и начинка из уваренных ягод черники, сладость которой прекрасно балансирует цитрусовая цедра и яблоко, а корица придаёт тёплый пряный аромат. Черничное варенье, загущенное крахмалом, приобретает превосходную консистенцию. Когда пирог остынет, оно не будет растекаться и станет ещё аппетитнее.
Порций: 1
Время приготовления: 2ч.45мин.
Ингредиенты:
- 2,5 ст. муки высшего сорта
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ст. охлаждённого сливочного масла, нарезанного на кусочки (не замороженного)
- 1/4 ст. прохладной воды
- 2 ч. л. белого уксуса или лимонного сока
- 4 ст. свежей черники
- 1 среднее яблоко, очищенное и натёртое на крупной тёрке
- 1 ст. сахара
- 1 ст. л. сока лайма или лимона
- 1 ч. л. цедры лайма или лимона
- 1/4 ч. л. молотой корицы
- 2,5 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 яйцо, взбитое с 2 ст. л. воды, для смазывания
- Сахар-песок или турбинадо для посыпки
Приготовление:
- Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растительное масло и смешайте с помощью ножа для рубки теста или миксера с насадкой лопаткой до получения равномерной влажной крошки.
- Добавьте сливочное масло и нарубите его с мукой в крошку, чтобы оставались видны мелкие кусочки масла. Смешайте отдельно воду и уксус (или лимонный сок, если его используете) и влейте в мучную смесь, замесив тесто. Сформируйте из теста в 2 диска, заверните в плёнку и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Тесто можно замесить заранее и 2 дня хранить в холодильнике или 3 месяца – в морозильной камере. Перед раскаткой разморозьте его в холодильнике.
- Черничная начинка.Смешайте в кастрюле чернику, яблоко, сахар, цитрусовый сок и цедру, корицу и доведите до кипения на умеренном огне. Варите, периодически помешивая, пока черника не станет мягкой, примерно 10 минут. Смешайте кукурузный крахмал с несколькими столовыми ложками холодной воды и добавьте в черничную начинку. Помешивая, снова доведите смесь до кипения и варите, пока начинка не загустеет и не станет глянцевой. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры. Если готовите начинку заранее, храните её в холодильнике, но перед выпеканием согрейте до комнатной температуры.
- Разогрейте духовку до 200°С. Достаньте тесто из холодильника за 15-30 минут до раскатывания.
- На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте первый диск теста в круг толщиной чуть меньше 0,5 см. Присыпьте мукой форму для пирога диаметром 22 см. и выложите на него тесто, оставив края необрезанными. Ложкой выложите на тесто черничную начинку.
- Раскатайте второй диск теста немного тоньше, чем первый, толщиной примерно 0,3 см., но придав ему более квадратную форму. С помощью ножа или резака с колесом, нарежьте длинные полоски шириной примерно 0,5 см. (у вас должно получиться 12 - 18 полосок). Разложите половину всех полосок поверх черничной начинки, оставляя между ними расстояние в 0,5 см. Это будут те полоски, с которыми вы будете работать, всё что надо с ними делать, так это аккуратно отгинать назад.Сначала приподнимите полоски через одну и отверните их наполовину назад. Положите новую полоску поперёк, и закройте её теми полосками, которые вы загибали. А затем снова отогните рабочие полоски, но теперь каждую вторую полоску, и положите вторую перпендикулярную полосу. Повторите эту технику складывания теста плетёнкой, чтобы получился решётчатый узор. Обрежьте лишнее тесто и зажмите края, придав им рифлёную форму. Смажьте плетёнку яйцом и посыпьте сахаром.
- Выпекайте пирог в течение 10 минут при температуре 200°С, затем убавьте температуру духовки до 190° и выпекайте еще примерно 40 минут, пока тесто не покроется румяной корочкой. Остудите пирог до комнатной температуры и поставьте в холодильник до подачи. Подавайте разогретым.