Миндально-яблочный пирог с меренгой
Яблочный пирог с меренгой – достойная замена привычным яблочным пирогам. При этом его текстура получается изумительной: рассыпчатое песочное тесто, нежная яблочная начинка с лёгким ванильным ароматом, хрустящий миндаль и воздушная меренга. Чтоб сэкономить время, возьмите уже готовое тесто для пирога и запеките его отдельным коржом, затем выложите на корж карамелизированные яблоки, посыпьте поджаренным миндалём и покройте решёткой из меренги. Запеките пирог, чтоб меренга застыла, и подавайте с чашечкой чая.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.45мин.
Ингредиенты:
- 1 песочная основа для пирога
- 1/4 ст. нарезанного бланшированного миндаля
- 6 яблок Мекинтош или Бребурн, очищенных и нарубленных
- 11 ст. л. сахара, порционно
- 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла
- 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- Белок 3 больших яиц, комнатной температуры
- Щепотка соли
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220°С. Выложите тесто в форму для пирога диаметром 22 см. и прижмите края. Дно хаотично поколите вилкой и поставьте форму в холодильник на 15 минут.
- Застелите тесто фольгой и насыпьте груз или сухую фасоль. Поставьте на противень и выпекайте до затвердения, примерно 7 минут. Снимите фольгу и груз и продолжайте выпекать до золотистого цвета, еще примерно 6 минут. Затем поставьте форму остывать на решётку.
- Тем временем выложите миндаль на противень и запеките до золотистого цвета, примерно 8 минут. В кастрюле смешайте яблоки, 5 ст. л. сахара, сливочное масло, лимонный сок и ваниль. Накройте крышкой и варите на умеренном огне, пока яблоки не станут мягкими, около 12 минут.Затем снимите крышку и тушите, разминая и помешивая толкушкой для картофеля, пока смесь не станет как соус и не начнёт карамелизироваться, еще примерно 12 минут. Остудите в течение 15 минут. Выложите яблоки на корж пирога и посыпьте поджаренным миндалем.
- Миксером на средней скорости взбейте яичные белки с солью до образования пены, около 2 минут. Постепенно добавьте оставшиеся 6 ст. л. сахара взбивайте до устойчивых пиков, еще 2-3 минуты.
- Переложите меренгу в кондитерский мешок с наконечником звездой шириной 1 см. Выдавите меренгу по периметру пирога, а затем выдавите в середине в виде решётки. Выпекайте до золотистого цвета, 15-20 минут. Полностью остудите пирог.