Торт с кокосом, орехами, цукатами и воздушной белковой глазурью
Торт Лэйн – традиционный торт южных штатов США, который был назван по фамилии его создательницы Эммы Райлэндер Лэйн. В конце XIX века на одной из местных ярмарок она заняла с этим тортом первое место, после чего началась активная популяризация торта и теперь сложно представить какое-либо торжественное событие на юге штатов без этого десерта. Торт Лэйн высокий и грациозный, украсит собой любое мероприятие. Состоит он из трёх ванильных коржей, прослоенных начинкой из карамели с орехами пекан, изюмом, кокосом и цукатами. Очень интересная начинка по вкусу и текстуре. Сверху весь торт покрывается белковой глазурью. Чтобы глазурь получилась нужной консистенции, в неё добавляют сироп, нагретый строго до определённой температуры. Так что вам обязательно понадобится термометр для сиропа.
Порций: 16
Время приготовления: 3ч.
Ингредиенты:
- 1 ст. сливочного масла комнатной температуры
- 2 ст. сахара
- 3 ст. муки для тортов и сдобы
- 2 ч. л. разрыхлителя теста
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. полуобезжиренного молока, комнатной температуры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 8 яичных белков комнатной температуры
- 0,5 ст. сливочного масла
- 1 ст. коричневого сахара
- 8 больших яичных желтков
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. изюма
- 1 ст. сладких хлопьев кокоса
- 1 ст. слегка поджаренных кусочков пекана
- 0,5 ст. апельсиновых цукатов
- 2/3 ст. воды
- 2,5 ст. сахара
- 1/3 ст. золотистого кукурузного сиропа
- 2 яичных белка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом 3 формы для коржей диаметром 20 см. Застелите их дно пергаментной бумагой и посыпьте стенки мукой, стряхнув излишки.
- Хорошо взбейте сливочное масло с сахаром (пока сахар не растворится и не будет зернистым). Просейте отдельно муку, разрыхлитель и соль и добавьте мучную смесь к масляной, чередуя с молоком, начиная и заканчивая мукой и тщательно взбивая после каждого добавления. Вмешайте ваниль.
- Взбейте яичные белки на средней скорости миксера до крепких пиков на поднятом венчике. Вмешайте белки в тесто в 2 захода. Выложите тесто в подготовленные формы, равномерно распределите и выпекайте около 30 минут, пока тестер, вставленный в центр коржа, не выйдет чистым. Остудите коржи в течение 30 минут, не вынимая из форм, затем выложите на решётку и полностью остудите.
- Приготовьте начинку, чтобы вы могли использовать её ещё тёплой. В кастрюле среднего размера на умеренно-слабом огне растопите сливочное масло и вмешайте в него коричневый сахар и яичные желтки. Увеличьте огонь до умеренного и продолжайте варить смесь, постоянно взбивая, пока она не загустеет, около 6 минут.Снимите кастрюлю с плиты и добавьте ваниль, изюм, кокос, орехи пекан и нарезанные апельсиновые цукаты.
- Снимите пергамент с первого коржа и положите на его тарелку. Выложите на корж половину начинки, сверху накройте вторым коржом и распределите оставшуюся начинку поверх него. Накройте третьим коржом.
- Маршмэлловая глазурь: смешайте воду, сахар, кукурузный сироп и соль и доведите до кипения на сильном огне. Подготовьте миску с яичными белками. После того, как сахар полностью растворится и начнет кипеть, взбейте яичные белки до образования пены и добавьте около 2 ст. л. сиропа, взбив белки на высокой скорости в течение 15 секунд.
- Продолжайте варить сахар до температуры 115°С. Взбивая белки на умеренно-высокой скорости миксера, осторожно влейте горячий сироп (наливайте его по стенке чаши, чтобы избежать разбрызгивания), а затем увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать, пока глазурь не остынет до температуры чуть выше температуры тела, около 8 минут, и будет держать форму на поднятом венчике. Вмешайте ваниль.
- Наносите глазурь сразу же после приготовления, так как она быстро застывает. Обильно нанесите её на верхушку и бока торта, создавая с помощью шпателя завитки на её поверхности. Оставьте торт застывать в течение 1 часа за 4 часа до подачи, а затем поставьте в холодильник. Торт можно хранить в холоде до 3 дней.