Шоколадный торт Битти
Шоколадный двухъярусный торт с начинкой и глазурью из изумительного масляного шоколадного крема. Кофе, добавленный в крем и в коржи, ещё больше подчёркивает насыщенный вкус шоколада, особенно если вы используете хорошее алкализованное какао. Коржи получаются настолько влажными, что не нуждаются в дополнительной пропитке и торт можно сразу же собрать и есть.
Порций: 8
Время приготовления: 1ч.35мин.
Ингредиенты:
- Сливочное масло, для смазывания форм
- 1 и 3/4 ст. муки + дополнительно для посыпки форм
- 2 ст. сахара
- 3/4 ст. хорошего какао-порошка
- 2 ч. л. соды
- 1 ч. л. разрыхлителя теста
- 1 ч. л. крупнозернистой соли
- 1 ст. простокваши, взболтанной
- 0,5 ст. растительного масла
- 2 больших яйца комнатной температуры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. свежесваренного горячего кофе
- Шоколадный масляный крем, рецепт см. ниже
- 170 гр. тёмного шоколада
- 220 гр. сливочного масла комнатной температуры
- 1 большой желток комнатной температуры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 и 1/4 ст. просеянной сахарной пудры
- 1 ст. л. сухого растворимого кофе
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом две формы для коржей диаметром 20 см. Застелите их пергаментной бумагой, затем снова смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.
- Просейте муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель и соль в чашу электрического миксера с насадкой лопаткой и перемешайте на низкой скорости, чтоб смешать все ингредиенты. В другой миске смешайте простоквашу, масло, яйца и ваниль. Смешивая миксером на низкой скорости, медленно добавьте жидкие ингредиенты к сухим. Не выключая миксер, добавьте кофе и перемешайте, соскабливая тесто силиконовой лопаткой со стенок чаши. Перелейте тесто в подготовленные формы и выпекайте в течение 35-40 минут, пока тестер, вставленный в корж, не выйдет чистым. Остудите коржи в формах в течение 30 минут, затем выложите их на решётку и полностью остудите.
- Положите 1 корж плоской стороной вверх на плоскую тарелку или подставку для торта. Ножом или кондитерским шпателем намажьте сверху крем. Положите сверху второй корж, выпуклой стороной вверх, и равномерно распределите крем по верхушке и бокам торта.
- Шоколадный крем:Порубите шоколад и положите его в жаропрочную миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой. Помешивайте до тех пор, пока шоколад не растает, и отложите остывать до комнатной температуры.
- В чаше миксера с насадкой лопаткой на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло до получения бледно-жёлтой и пышной массы, около 3 минут. Добавьте яичный желток и ваниль и продолжайте взбивать в течение 3 минут. Убавьте скорость миксера до минимума и постепенно добавьте сахарную пудру, затем взбейте на умеренной скорости, по мере необходимости соскабливая крем со стенок чаши, до однородной консистенции. Растворите кофе в 2 ч. л. горячей воды. На низкой скорости миксера вмешайте в крем шоколад и кофе. Не взбивайте! Сразу же наносите крем на остывшие коржи.