Шоколадный ирис с миндалём «Тоффи»
Для приготовления этого шоколадного ириса лучше всего подходит миндаль сорта маркона. Он более нежный, не сухой и превосходно сочетается по консистенции с этим хрустящим ирисом, который не прилипает к зубам, и есть его одно удовольствие. Сварите карамель из сахара, воды, кукурузного сиропа и сливочного масла, а в самом конце вмешайте какао для насыщенного шоколадного вкуса и очищенный от кожицы миндаль. Дайте массе застыть на противне, а затем наломайте плитку ириса на куски. Он станет отличным сладким подарком. Заверните по нескольку кусков ириса в прозрачные пакетики и перевяжите красивыми ленточками. Куски неправильной формы придадут вашему ирису вид конфет ручной работы, что сделает его ещё ценнее.
Порций: 450
Время приготовления: 1ч.25мин.
Ингредиенты:
- 2 ст. сахара
- 1/3 ст. воды
- 3 ст. л. светлого кукурузного сиропа
- 340 гр. солёного сливочного масла, нарезанного кусочками
- 1/4 ст. какао-порошка
- 1 ст. цельного бланшированного миндаля, поджаренного и крупно порубленного
- Оборудование: Силиконовый коврик для выпечки
- термометр для карамели
Приготовление:
- Застелите противень с бортиками силиконовым ковриком или обильно смажьте его растительным маслом (или используйте тяжёлый противень с антипригарным покрытием).
- Насыпьте сахар на середину кастрюли, на стенке которой закреплён термометр для карамели. Налейте воду вдоль стенок кастрюли и подождите, пока сахар не станет влажным. (Вы можете провести чистым пальцем по сахару, чтобы дать воде быстрее просочиться внутрь.) Добавьте кукурузный сироп и доведите смесь до кипения. Добавьте сливочное масло и варите, пока карамель не нагреется до 150°С.
- Выключите плиту и вмешайте какао, затем добавьте орехи. Быстро вылейте смесь на середину подготовленного противня и дайте ей растечься — масса может не достичь бортиков противня. Отложите остывать при комнатной температуре, пока ирис не застынет. Затем руками (я надеваю перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев) достаньте ирис из противня и разломайте на большие куски. Ирис можно хранить в течение 2 недель в герметичном контейнере.