Крошечные пирожные с меренгой
Миниатюрная версия шоколадно-кремового пирога. Эти пирожные не требуют выпекания и готовятся очень просто. В качестве основы возьмите шоколадное вафельное печенье. Покройте его нежным шоколадным муссом, а сверху – шапочкой меренги из взбитых яичных белков с добавлением винного камня, чтоб меренга красиво держалась и не опадала. Поджарьте её с помощью горелки или, поставив на несколько секунд в духовку с функцией гриля. Малютки выглядят очень эффектно и аппетитно. Украсьте ими вашу вечеринку, и вы получите множество комплиментов.
Порций: 20
Время приготовления: 45мин.
Ингредиенты:
- 0,5 ст. жирных сливок
- 60 гр. тёмного шоколада
- Мелкая соль
- 20 шт. круглого шоколадного вафельного печенья
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- Белок 3 больших яиц
- Большая щепотка винного камня
- 6 ст. л. сахара
- Специальное оснащение: большой кондитерский мешок, средняя круглая насадка, средняя насадка звезда, ручная кухонная горелка (по желанию)
Приготовление:
- Приготовьте шоколадный мусс: в небольшой кастрюле на умеренном огне, постоянно помешивая, доведите сливки, шоколад и щепотку соли до медленного кипения, чтоб растаял шоколад. Перелейте смесь в большую металлическую миску, дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник примерно на 15 минут. Взбейте миксером на умеренно высокой скорости до легкой, воздушной массы и образования крепких пиков. Переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником.
- Выложите печенье на противень. Начиная с края каждого печенья, отступив лишь немного, отсадите по спирали мусс, чтоб полностью покрыть печенье.
- Приготовьте меренгу: помойте и высушите кондитерский мешок, и установите на него наконечник звезду. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте яичные белки, винный камень и большую щепотку соли до образования пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар, по 1 ст. л. за раз, пока не добавите весь сахар и не появятся глянцевые, жёсткие пики. Переложите меренгу в кондитерский мешок, и отсадите по спирали на печенье, покрыв весь мусс.
- Разогрейте духовку с функцией гриля и поджарьте пирожные, пока меренга слегка не подрумянится, поворачивая противень по мере необходимости (следите внимательно, меренгу можно быстро сжечь!). Или воспользуйтесь ручной горелкой, чтобы поджарить меренгу. Подавайте сразу же или храните в холодильнике в течение 2 часов.