Лимонный чизкейк на песочном лимонно-розмариновом корже
Восхитительный лимонный чизкейк с нежной шелковистой начинкой на тающем во рту песочном корже с идеальным сочетанием ароматов лимона и розмарина. Корж готовится из измельчённого песочного печенья, которое можно испечь заранее. Сверху покрывается начинкой из сливочного сыра, сметаны и лимонного курда и выпекается в духовке на водяной бане. Чтобы начинка получилась гладкой и однородной, все ингредиенты чизкейка должны быть комнатной температуры. Украсьте готовый десерт каплями лимонного курда и подавайте, как только он остынет. Этот чизкейк не требует дополнительного застывания в холодильнике.
Порций: 1
Время приготовления: 4ч.10мин.
Ингредиенты:
- 15 шт. песочного печенья с розмарином и лимоном (примерно 340 гр.), рецепт см. ниже
- 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла, растопленного
- 0,9 кг. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
- 3/4 ст. сахара
- 0,5 ст. сметаны, комнатной температуры
- 3 больших яйца, комнатной температуры
- 2 ст. л. лимонного сока (1 лимон)
- 1 ст. л. лимонной цедры (2 лимона)
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 280 гр. лимонного курда
- 330 гр. сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
- 1 ст. сахара-песка
- 1 ст. л. мелко натёртой лимонной цедры
- 2 ч. л. мелко порубленного свежего розмарина
- 0,5 ч. л. ванили
- 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 3,5 ст. муки высшего сорта
- Специальное оборудование: разъёмная форма диаметром 25 см.
Приготовление:
- Корж. Разогрейте духовку до 160°С. Установите решётку на среднем уровне духовки, так, чтобы над ней не было других решёток.
- Положите печенье в кухонный комбайн
- измельчите до мелкой крошки. Выложите измельчённое печенье в форму диаметром 25 см. и залейте растопленным сливочным маслом. Руками смешайте печенье с маслом, пока смесь не будет собираться в ком при сжимании. Плотно прижмите её ко дну формы. Прижмите корж дном стакана, чтобы он плотно лёг.
- Выпекайте корж в течение 12-14 минут или до золотистого цвета. Достаньте из духовки и остудите. Когда форма достаточно остынет, заверните её на три четверти в фольгу. Это предотвратит попадание воды в чизкейк, когда будете выпекать его на водяной бане.
- Чизкейк. В чаше миксера с насадкой лопаткой смешайте сливочный сыр, сахар, сметану, яйца, лимонный сок, лимонную цедру и соль. Постепенно повысьте скорость миксера до умеренно высокой
- продолжайте взбивать в течение 2 минут, пока не получится однородная масса.
- Отложите 1/4 ст. лимонного курда для топпинга. Силиконовой лопаткой вмешайте оставшийся лимонный курд в смесь для чизкейка. Выложите смесь поверх остывшего коржа и равномерно распределите её, чтобы поверхность была плоской. Слегка постучите формой по столу, чтобы выровнять чизкейк.
- Используйте отложенный лимонный курд, чтобы интересно украсить поверхность чизкейка. Например, можно выложить 15 мелких горок по 0,5 ч. л. крема вдоль края чизкейка, а затем 6 небольших горок ближе к центру торта и 1 горку прямо в центре. Проведите деревянной палочкой через центры первого ряда крема, протянув его в виде капли. Повторите то же самое с внутренним кругом лимонного курда.
- Положите форму в фольге в большую жаровню. Наполните её горячей водой на 2,5 см. по высоте формы с чизкейком. Выпекайте чизкейк 55-60 минут, пока он не застынет по краям, но в центре всё ещё будет подрагивать, как пудинг. Достаньте из духовки и дайте настояться 10 минут, прежде чем снимать форму с водяной бани. Оставьте чизкейк ещё на 30 минут. Затем, пока он ещё тёплый, проведите ножом по внутренней стороне формы и снимите её. (Если вы снимите форму после того, как чизкейк полностью остынет, он может повредиться.) Полностью остудите чизкейк, затем нарежьте и подавайте. До подачи храните его в холодильнике.
- Песочное печенье с лимоном и розмарином: Разогрейте духовку до 175°С. Застелите форму размером 22х32 см. фольгой так, чтобы она свисала на 5 см. с бортиков формы. Слегка смажьте фольгу и стенки формы сливочным маслом.
- В кухонном комбайне измельчите сахар с цедрой лимона и розмарином. Отложите 2 ст. л. сахарной смеси отдельно.
- Добавьте в комбайн сливочное масло, ваниль и соль и всё перемешайте. Добавьте муку, примерно по 1 ст., смешивая после каждого добавления. После последнего добавления вам, возможно, придётся соскоблить муку со стенок чаши, чтобы вмешать её в тесто. Продолжайте мешать, пока тесто не сойдётся в ком.
- Выложите тесто в подготовленную форму и равномерно прижмите ко дну. Поколите поверхность вилкой и посыпьте его сахаром.
- Ножом разрежьте тесто на прямоугольники размером примерно 2х7 см. (или любого размера на ваше усмотрение). Выпекайте до золотистого цвета по краям и в центре, примерно 25 минут. Как только достанете печенье из духовки, ещё раз пройдите по прорезям ножом или скребком. Остудите в форме 15 минут, затем аккуратно поднимите печенье с фольгой и полностью остудите на решётке. ПримечаниеОчень важно, чтобы сыр, сметана и яйца были комнатной температуры. Иначе чизкейк будет зернистым. Он всё равно хорошо пропечётся, но крупинки изменят его текстуру.