Кокосовые сконы в кокосовой глазури
Кокосовые сконы в отличие от более традиционных вместо простокваши или кефира замешиваются на кокосовом молоке с добавлением кокосовой стружки, что наполняет каждый кусочек булочки божественным вкусом. Это тесто не нужно месить руками и формировать, все ингредиенты смешивается миксером или лопаткой и тесто выкладывается ложкой на противни, чтобы у вас получились изумительные мягкие, чуть слоистые булочки с хрустящей золотистой корочкой. После выпекания сбрызните их глазурью из кокосового молока, сахарной пудры и кокосового и ванильного экстрактов для потрясающего аромата.
Порций: 20
Время приготовления: 40мин.
Ингредиенты:
- 4 и 1/4 ст. муки
- 2 ст. л. разрыхлителя теста
- 1 ч. л. соли
- 1/4 ст. сахара-песка + дополнительно, чтобы посыпать сконы
- 2 ст. кокосовой стружки
- 330 гр. охлаждённого сливочного масла, нарезанного кубиками
- 1 ст. кокосового молока без сахара
- 4 больших яйца, слегка взбитых
- 1 ч. л. кокосового экстракта
- 2 ст. мелко порубленного пекана
- 2 ст. л. кокосового молока без сахара
- 1/4 ч. л. кокосового экстракта
- 1/4 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 -1 ст. сахарной пудры
Приготовление:
- Приготовьте сконы. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Смешайте в миске муку, разрыхлитель, соль, сахар-песок и кокосовую стружку. Миксером на низкой скорости вмешайте сливочное масло, затем поднимите скорость до высокой и взбивайте, пока смесь не превратится в крупную крошку.
- В другой миске взбейте кокосовое молоко, яйца и кокосовый экстракт, затем вмешайте в масляную смесь, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Вмешайте орехи. Долго тесто не месите.
- Выложите холмики теста диаметром 5-7 см. на подготовленные противни (лучше работать большой ложкой для мороженого). Посыпьте сверху сахаром и выпекайте до золотистого цвета 15-17 минут.
- Тем временем приготовьте глазурь. В миске взбейте кокосовое молоко, кокосовый и ванильный экстракты и 0,5 ст. сахарной пудры до получения однородной массы, при необходимости добавляя больше пудры, если глазурь слишком жидкая. Сбрызните глазурью готовые сконы. пока они ещё не остыли.