Салат из пасты пенне с острым песто
Изюминка этого салата из пасты, зелёного горошка и руколы – острый соус песто. Для его приготовления взбейте в блендере свежий базилик с небольшим количеством руколы, кедровыми орехами, острым оливковым маслом, настоянном на чесноке и хлопьях красного перца, лимонным соком и пармезаном. Песто получается довольно жгучим, но в сочетании с другими компонентами салата он становится мягче, а кусочки вяленых помидоров интересно балансируют жгучесть своей сладостью. Салат подаётся хорошо охлаждённым, посыпанным тёртым пармезаном.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.
Ингредиенты:
- 450 гр. пасты пенне
- 1 ст. замороженного горошка, разморозьте
- 2 ст. руколы
- 0,5 ст. тонко нарезанных вяленых помидоров
- 0,5 ст. оливкового масла
- 6 ч. л. хлопьев красного перца
- 4 зубчика чеснока
- Цедра 1 лимона (срезанная широкими полосками) + сок половины лимона
- 3 ст. л. кедровых орехов, поджаренных
- 1 ст. свежего базилика
- 0,5 ст. руколы для заправки
- 1/3 ст. тёртого пармезана
- Тёртый пармезан для подачи
Приготовление:
- Приготовьте песто: в кастрюле смешайте оливковое масло, хлопья красного перца, 1 зубчик чеснока и лимонную цедру. Жарьте на очень слабом огне, пока чеснок не станет мягким, 30-40 минут (не дайте чесноку зажариться). Процедите масло.
- В кухонном комбайне измельчите кедровые орехи, базилик, руколу, пармезан, оставшиеся 3 зубчика чеснока и лимонный сок. Добавьте ароматное чесночное масло и взбейте до получения однородной массы. Посолите и поперчите.
- Приготовьте салат из пасты: в большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте макароны и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке до состояния аль-денте, добавив горох за 2 минуты до готовности.
- Отлейте отдельно 1/4 ст. варочной жидкости, остальное слейте и промойте пасту с горошком под холодной водой, чтобы охладить. Смешайте с песто, руколой, вялеными помидорами и варочной жидкостью. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Посыпьте пармезаном.