Капкейки в глазури со вкусом чая Эрл-Грей
Устройте домашнее чаепитие в английском стиле и испеките к нему изумительные шоколадные капкейки в белковой глазури со вкусом чая Эрл-Грей. В приготовлении глазури используется чай из пакетиков, который добавляется прямо при взбивании массы из яичных белков с сахаром. Он должен быть очень мелким, и тогда его крупинки не будут вас беспокоить. Его освежающие бергамотовые нотки превосходно будут сочетаться с насыщенным шоколадным вкусом капкейков. Наносите взбитую крепкую глазурь только на полностью остывшие кексы. Их интересный вкус покорит ваших гостей.
Порций: 48
Время приготовления: 1ч.10мин.
Ингредиенты:
- 170 гр. горького шоколада, порубленного
- 220 гр. сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 1,5 ст. сахара
- 3/4 ст. муки для тортов
- 0,5 ч. л. соли
- 4 больших яйца
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. сахара
- Белки 4 больших яиц
- 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
- Щепотка соли
- 2 пакетика чая Эрл-Грей
Приготовление:
- Испеките капкейки: Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в две металлические формы на 24 мини-маффина. Растопите шоколад и сливочное масло в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (миска не должна касаться воды). Взбейте до получения однородной массы, затем снимите миску
- оставьте воду кипеть в кастрюле. В другой миске взбейте сахар, муку и соль, смешайте с растопленным шоколадом. Добавьте по одному яйца, затем вмешайте ваниль до получения однородной массы.
- Разлейте тесто по подготовленным формам, заполняя ячейки на ¾ их объёма. Выпекайте, пока капкейки не будут пружинить при лёгком нажатии, 15-18 минут. Выложите их из формы и остудите на решётке.
- Тем временем приготовьте глазурь: В чаше стационарного миксера смешайте сахар, яичные белки, лимонный сок и соль. Добавьте чай из пакетиков, затем установить миску над кастрюлей с кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет горячей, а сахар полностью не растворится, около 2 минут. Переставьте миску к миксеру и взбивайте венчиком на средней скорости до устойчивых пиков, около 5 минут. Переложите глазурь в большой полиэтиленовый пакет с зиплоком, срежьте угол и нанесите глазурь на капкейки.