Ананасово-цитрусовые шорткейки
Основа этих шорткейков – коржики из песочного теста с тонким ароматом лайма и лимона. Чтобы они получились рассыпчатыми и слоистыми, важно не месить сильно тесто, а лишь собрать его в ком. После выпекания коржи разделяются горизонтально пополам и как сэндвичи наполняются изумительной начинкой из свежих ананасов с сахаром и цедрой апельсина и лайма, а также взбитыми сливками с щепоткой душистого перца, который своими пряными нотками превосходно подчеркнёт цитрусовый вкус десерта. Перед подачей пирожного дайте начинке настояться, чтобы все соки и фруктовые вкусы хорошо смешались.
Порций: 6
Время приготовления: 2ч.30мин.
Ингредиенты:
- 2 ст. муки высшего сорта
- 1/4 ст. сахара-песка
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- Тёртая цедра 1 лимона
- Тёртая цедра половины лайма
- 90 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
- 3/4 ст. жирных сливок
- 1 большое яйцо
- Прозрачный декоративный сахар, для посыпки
- Половина большого ананаса, очищенная и нарезанная на куски по 0,5 см.
- 7 ст. л. сахара-песка
- 1 ч. л. мелко натёртой цедры апельсина
- 1 ст. холодных жирных сливок
- 1/4 ч. л. молотого душистого перца
Приготовление:
- Испеките коржи: застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте в кухонном комбайне муку, сахар-песок, разрыхлитель, цедру лайма и лимона и соль и взбейте, чтобы всё равномерно смешать. Добавьте сливочное масло и взбейте на импульсном режиме, пока куски масла не станут размером с горошину. В маленькой миске взбейте сливки с яйцом и лимонным соком. Не останавливая кухонный комбайн, полейте мучную смесь сливками
- взбивайте, пока тесто не сойдётся в комки. Переложите его в миску среднего размера и вымесите вручную 3-4 раза.
- Выложите на подготовленный противень, используя большую ложку для мороженого или мерный стакан, 6 шариков теста (объёмом примерно по 0,5 ст. каждый) на расстоянии 5-7 см. друг от друга. Поставьте в холодильник, чтобы тесто застыло, примерно на 30 минут.
- Разогрейте духовку до 200°С. Слегка смажьте каждый шарик теста жирными сливками и посыпьте сахаром. Выпекайте до золотистого цвета, пока зубочистка, вставленная в центр коржа, не выйдет чистой, 20-25 минут. Остудите в течение 10 минут на противне, затем переложите на решётку и полностью остудите.
- Тем временем приготовьте начинку: смешайте ананасы с 5 ст. л. сахара, цедрой апельсина и цедрой лайма, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или до 6 часов.
- В миске среднего размера миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливки с оставшимися 2 ст. л. сахара и душистым перцем до образования средних пиков. Поставьте в холодильник до готовности к использованию.
- Разделите каждый корж пополам и наполните ананасами и взбитыми сливками.