Лимонный пудинг с клубничными взбитыми сливками
Восхитительный десерт, выложенный разноцветными слоями в прозрачные креманки или бокалы, порадует также своим изумительным вкусом и сочетанием текстур. Самый нижний слой – мацерированная сочная клубника, которая, настоявшись, покрывается нежнейшим лимонным пудингом и клубничными взбитыми сливками. Самый верхний хрустящий слой – раскрошенное лимонное печенье и ломтики свежей клубники. Таким образом, получается чередование вкусов лимона и клубники. Десерт выглядит очень по-летнему и празднично. Перед подачей дайте пудингу хорошо застынуть в холодильнике и наслаждайтесь.
Порций: 8
Время приготовления: 50мин.
Ингредиенты:
- 2 лимона
- 1 и 3/4 ст. ягод клубники, разрезанных пополам + нарезанная клубника для топпинга
- 0,5 ст. + 1 ст. л. сахара-песка
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 1/8 ч. л. соли
- 3 больших яичных желтка
- 1 и 3/4 ст. нежирных сливок
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- 3/4 ст. жирных сливок
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 4 шт. лимонного песочного печенья, раскрошенного
Приготовление:
- С помощью овощечистки снимите с одного лимона широкие полоски цедры. Выжмите сок обоих лимонов, чтобы получилось около 5 ст. л. сока. Нарежьте кусочками 1 ст. клубники и смешайте её в миске с 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока
- отложите в сторону для мацерации, пока готовите пудинг.
- Тем временем в миске среднего размера смешайте оставшиеся 0,5 ст. сахара с кукурузным крахмалом и солью. Взбейте яичные желтки с 1/4 ст. нежирных сливок до получения однородной массы. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне доведите до кипения оставшиеся 1,5 ст. нежирных сливок с лимонной цедрой. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Постепенно вмешайте сахарно-желтковую смесь, затем оставшуюся 1/4 ст. лимонного сока.
- Верните кастрюлю на умеренно сильный огонь и варите смесь, постоянно помешивая, пока пудинг не закипит и не загустеет, около 3 минут. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, около 1 минуты. Снимите с огня и вмешайте сливочное масло до получения однородной массы. Процедите смесь через мелкое сито, продавливая её силиконовой лопаткой
- цедру лимона выбросьте.
- Разложите мацерированную клубнику по 8 прозрачным пластиковым или стеклянным стаканам. Сверху выложите лимонный пудинг. Положите полиэтиленовую плёнку непосредственно на поверхность каждой порции пудинга и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
- Когда пудинг застынет, измельчите оставшиеся 3/4 ст. клубники в кухонном комбайне до получения однородной массы. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливки с сахаром до образования мягких пиков, около 1 минуты. Добавьте клубничное пюре и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Покройте пудинг клубничными взбитыми сливками и посыпьте раскрошенным печеньем. Сверху украсьте нарезанной клубникой.