Апельсиново-лаймовый пирог с меренгой
На приготовление этого роскошного пирога с кремовой цитрусовой начинкой и пышной шапкой из поджаренной меренги у вас уйдёт меньше времени и сил, чем на традиционный его вариант, если прибегнуть к небольшой хитрости. Всё дело в начинке. Вместо того чтобы варить для неё крем, смешайте сок апельсина и лимона с яичными желтками и сгущённым молоком и сразу выкладывайте массу на рассыпчатый корж из измельчённых крекеров и сливочного масла. После выпекания начинка будет такой же нежной, как запечённый крем. Вам останется покрыть пирог взбитыми яичными белками и поджарить верхушку в духовке в режиме гриля.
Порций: 8
Время приготовления: 1ч.
Ингредиенты:
- 18 пластинок крекеров Грэма с корицей, разломанных
- 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
- 4 больших яйца, отделите желтки от белков
- 1 банка (400 гр.) сгущённого молока с сахаром
- Цедра 1 лайма
- Цедра 1 апельсина
- 1/4 ст. свежевыжатого сока лайма
- 1/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
- 1/4 ст. сахара
Приготовление:
- Установите решётку на среднем уровне духовки
- разогрейте духовку до 175°С. Измельчите крекеры в кухонном комбайне. Постепенно добавьте растопленное масло, взбивая, пока крошки не станут влажными, но всё ещё будут рассыпчатыми. Выложите массу в разъёмную форму диаметром 20 см. и прижмите к её дну и стенкам, помогая себе дном мерного стакана. Высота бортиков коржа должна получиться не менее 2,5 см.
- В миске среднего размера смешайте яичные желтки, сгущённое молоко, цедру и сок лайма и апельсина. Выложите начинку на корж и выпекайте, пока пирог не застынет, 30-35 минут. Дайте остыть до комнатной температуры.
- Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте её в режиме гриля. Взбейте яичные белки миксером с насадкой-венчиком на средней скорости до образования пены. Медленно добавьте сахар и взбивайте до получения глянцевой меренги. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать до средних глянцевых, но не сухих, пиков.
- Покройте пирог меренгой, создавая ложкой декоративные завитки. Поджарьте на среднем уровне духовки, пока безе не начнёт подрумяниваться сверху, около 3 минут. Подавайте пирог тёплым или дайте остыть до комнатной температуры.