Кассероль «Энчилада»
Энчилада – традиционное мексиканское блюдо в виде аккуратных трубочек из кукурузных лепёшек с начинкой, запечённых в томатном соусе с сыром. А эту кассероль можно назвать «ленивой» энчиладой, поскольку она готовится в виде запеканки, которая получается не менее вкусной. В кассероль слоями выкладываются: томатный соус «энчилада», кукурузные тортильи, смесь тёртых сыров, обжаренный говяжий фарш со специями и измельчённая курица-гриль. Всё снова посыпается тёртым сыром и запекается, пока начинка не станет аппетитно тягучей, а верхушка не покроется золотистой сырной корочкой. Энчилада превосходно подходит для воскресного или праздничного ужина.
Порций: 10
Время приготовления: 1ч.45мин.
Ингредиенты:
- 1 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ст. мелко нарезанного сладкого лука, например, видалия
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 зубчик чеснока, натёртый или измельчённый
- 1 ч. л. молотой зиры
- 0,5 ч. л. сушёного тимьяна
- 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
- 3/4 ст. говяжьего бульона
- 2 ст. л. оливкового масла
- 0,5 ст. мелко порубленного сладкого зелёного перца
- 0,5 ст. мелко порубленного сладкого красного перца
- 3 зубчика чеснока, натёртых или измельчённых
- 450 гр. говяжьего фарша жирностью 15%
- 0,5-1 ч. л. лукового порошка
- 0,5-1 ч. л. сушёного тимьяна
- 1 пакетик (примерно 1/4 ч. л.) приправы сазон
- 2 сливовидных помидора, очищенных от семян и нарезанных
- 1/4 ст. говяжьего бульона
- 1 курица-гриль, без кожи и костей, мясо измельчите
- 0,5 ст. тёртого чеддера
- 0,5 ст. тёртого сыра пеппер-джек
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла, размягчённого
- 1,5 ст. тёртого чеддера
- 1,5 ст. тёртого сыра пеппер-джек
- 20-24 кукурузные тортильи диаметром 15 см., разрезанные пополам
Приготовление:
- Приготовьте соус энчилада:В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое масло, лук, щепотку соли и немного молотого чёрного перца. Жарьте, пока лук не станет мягким, около 6 минут. Увеличьте огонь до умеренно-сильного и добавьте томатную пасту
- перемешайте деревянной ложкой и готовьте, пока паста не потемнеет, 3 минуты. Добавьте чеснок, зиру и тимьян. Готовьте, помешивая, пока не пойдёт аромат, около 1 минуты, затем добавьте перетёртые помидоры и говяжий бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, накрыв крышкой, в течение 20 минут. Накройте крышкой и держите в тепле на слабом огне.
- Приготовьте говяжий слой:Разогрейте духовку до 175°С. В большой сковороде с прямыми стенками на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и зелёный и красный сладкий перец. Посыпьте щепоткой соли и жарьте, пока лук и перец не станут мягкими, но овощи не должны зажариться, около 6 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, ещё около 1 минуты. Добавьте по очереди говяжий фарш, луковый порошок, зиру, тимьян, приправу сазон, помидоры и бульон, хорошо перемешивая после каждого добавления. Готовьте ещё 8-10 минут, помешивая, чтобы разбить фарш на кусочки. Когда говядина будет готова, попробуйте на вкус и добавьте щепотку соли и немного чёрного перца. Приправа сазон содержит соль, поэтому будьте внимательны, чтобы не пересолить соус.
- Приготовьте куриный слой: В большой миске смешайте измельчённую курицу-гриль, 0,5 ст. соуса энчилада и тёртые сыры.
- Соберите кассероль и запеките: Смажьте сливочным маслом всю внутреннюю поверхность глубокой формы для запекания размером 22х32 см. В небольшой миске смешайте натёртые сыры. Налейте 1 ст. соуса энчилада в подготовленное блюдо. По одному замочите ломтики тортильи в еще тёплом соусе энчилада в кастрюле и уложите их на дно формы выравнивая по краям и при необходимости укладывая внахлёст, чтобы покрыть всё дно формы. Затем добавьте 0,5 ст. сырной смеси, всю говядину, ещё 0,5 ст. сырной смеси, новый слой тортилий, замоченных в соусе энчилада, всю курицу и последний слой тортилий, замоченных в соусе энчилада. Полейте оставшимся соусом и посыпьте оставшейся сырной смесью. Запекайте, пока сыр не расплавится и соус не начнёт пузыриться, около 30 минут. Дайте запеканке немного отдохнуть, затем нарежьте как лазанью и подавайте.