Бездрожжевые пончики
В Америке бездрожжевые пончики ещё называют «кексовыми», поскольку тесто на них замешивается почти такое же, как на кекс. Оно поднимается на разрыхлителе, и его можно сдабривать различными вкусовыми добавками. В результате такие пончики получаются вкусными, сладкими и не требуют глазирования. А их текстура становится как у влажного плотного кекса. Бездрожжевые пончики также отличаются простотой в приготовлении: тесто не нужно месить руками. Оно отсаживается кольцами из кондитерского мешка, застывает в холодильнике, и через несколько минут жарки во фритюре можно наслаждаться золотистыми донатсами со слегка хрустящей корочкой.
Порций: 12
Время приготовления: 50мин.
Ингредиенты:
- 2 ст. муки высшего сорта
- 2 ч. л. разрыхлителя теста
- 1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
- 3/4 ч. л. соли
- 2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 3/4 ст. сахара
- 1 большое яйцо + 1 желток
- 0,5 ст. цельного молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Кондитерский жир, для жарки
Приготовление:
- Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью стакана или вырубки для печенья диаметром 8 см. нарисуйте на пергаменте12 кругов, оставляя между ними пространство. Переверните пергамент и слегка сбрызните кулинарным спреем. Установите на кондитерский мешок круглый наконечник диаметром 1 см. или срежьте с большого полиэтиленового пакета уголок размером 1 см.
- В миску среднего размера просейте муку, разрыхлитель, мускатный орех и соль. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром, около 2 минут. Вмешайте целое яйцо и желток и взбивайте, пока не смесь не станет бледно-жёлтой, около 3 минут. Вмешайте молоко и ванильный экстракт, соскабливая при необходимости смесь со стенок миски. Убавьте скорость миксера до минимума
- постепенно вмешайте мучную смесь и замесите тесто (долго не взбивайте его). Переложите тесто в подготовленный кондитерский мешок.
- Используя круги в качестве трафарета, отсадите тесто кольцами диаметром 8 см. Оставшееся тесто отсадите на пергамент шариками по 2,5 см. Поставьте в холодильник, пока нагреваете жир, или накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
- В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте около 6 ст. кондитерского жира до температуры 170°С. После того, как жир растает, в кастрюле должно быть около 5 см. жидкости. Ножницами разрежьте пергамент вокруг каждого пончика, отступая от теста 2,5 см. Осторожно выложите 2 пончика в разогретый жир и удалите щипцами пергамент.
- Жарьте до золотистого цвета, по 1 минуте 30 секунд с каждой стороны. «Дырки» от пончиков жарьте по 30 секунд с каждой стороны. Выложите из кастрюли шумовкой и переложите на бумажные полотенца. Снова разогрейте жир до температуры 170°С и повторите то же самое с оставшимися пончиками.