Гребешки «Кокиль Сен-Жак»
Простая версия классического французского блюда «Кокиль Сен-Жак» из морских гребешков в сливочном соусе с шампиньонами и лёгкими нотками карри, под хрустящей корочкой из панировочных сухарей с сыром. Это изысканное блюдо хорошо сочетается с зелёным салатом и сухим белым вином. Вы можете приготовить и собрать все компоненты заранее, а поставить в духовку, когда начнут собираться гости. От этого блюдо только улучшится, насыщенный сливочный соус станет ещё богаче на вкус. Кокиль Сен-Жак готовится в порционных формах для гратена. Так блюдо выглядит более празднично, и его удобнее подавать.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.10мин.
Ингредиенты:
- 110 гр. несолёного сливочного масла, разделите
- 1/4 ст. муки
- 1,5 ст. бульона из морепродуктов или сока моллюсков
- 1 ст. жирных сливок
- 0,5 ч. л. порошка карри
- 1 ст. лука-шалота, нарезанного мелкими кубиками (4 шт.)
- 340 гр. шампиньонов, шляпки протрите, ножки срежьте и выбросьте
- 1/4 ст. коньяка или бренди
- 1,5 ст. свежих хлебных крошек
- 1/4 ст. измельчённой свежей петрушки
- 150 гр. тёртого грюйера
- 1/4 ст. оливкового масла
- 0,9 кг. свежих бухтовых гребешков, ножки срежьте
- Специальное оборудование: 6 порционных форм для гратена (объёмом 1,5 ст.)
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 200°С и поставьте шесть форм для гратена на 2 противня.
- В сотейнике среднего размера на умеренном огне растопите 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте муку и, постоянно помешивая, жарьте 2 минуты. Добавьте бульон из морепродуктов и мешайте, пока он не станет однородным и густым. Затем вмешайте сливки, порошок карри, 1,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Доведите соус до кипения, убавьте огонь и варите в течение 10 минут, периодически помешивая.
- В большой сковороде (диаметром 30 см.) на умеренно слабом огне нагрейте оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук-шалот и жарьте в течение 2-3 минут, до мягкости. Нарежьте шляпки грибов ломтиками толщиной 1 см., добавьте их к луку и жарьте, часто помешивая, в течение 8 минут. Влейте коньяк и готовьте 1-2 минуты, пока большая часть жидкости не выпарится. Посыпьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.
- Смешайте хлебные крошки, петрушку, грюйер и оливковое масло в миске среднего размера, пока крошки не увлажнятся.
- Добавьте грибы в сливочный соус. Добавьте гребешки и 1,5 ч. л. соли, хорошо перемешайте и равномерно разложите по формам для гратена. Сверху равномерно посыпьте смесью хлебных крошек и запекайте в течение 20 минут до готовности гребешков, и пока соус слегка не потемнеет и не запузырится. Подавайте гратены горячими.