Кассуле
Такое блюдо, как французское кассуле, отлично подходит, когда за окном холодно, и хочется сытной, согревающей и наполненной богатым вкусом еды. Это насыщенная смесь из белой фасоли, жареной курицы, колбасок, овощей и хрустящего бекона под густым соусом. Все компоненты кассуле жарятся по отдельности, а затем смешиваются с отваренной фасолью, и рагу запекается в духовке, пока курица и фасоль не станут нежными. Когда блюдо готово, посыпьте его топпингом из панировочных сухарей с зеленью и лимонной цедрой – финальный штрих этого потрясающего рагу.
Порций: 6
Время приготовления: 4ч.
Ингредиенты:
- 450 гр. сухой белой фасоли
- Оливковое масло extra-virgin
- 340 гр. бекона (кусок), нарезанного брусками по 1 см.
- 450 гр. сосисок братвурст или сырых польских колбасок (4-5 шт.)
- 0,7 кг. куриных бёдер с кожей и костями
- 450 гр. куриных голеней
- 1 ст. измельчённого жёлтого лука
- 1 ст. тонко нарезанной моркови
- 0,5 ст. мелко порубленного корня фенхеля, веточки отложите до подачи блюда
- 0,5 ст. мелко порубленного сельдерея
- 2 ст. л. тонко нарезанного чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
- 1,5 ст. несолёного куриного бульона
- 2 ст. л. крупно порубленной свежей петрушки
- 1 ст. л. крупно порубленного свежего розмарина
- 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
- 1 ст. л. несолёного сливочного масла
- 2 ст. свежих хлебных крошек
- Цедра 1 лимона
- 1 ст. л. крупно порубленной свежей петрушки
Приготовление:
- Кассуле: В кастрюле среднего размера смешайте фасоль, 1 ст. л. соли и 8 ст. горячей воды и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и варите 2 минуты, затем снимите с огня и накройте крышкой. Дайте настояться в течение 1 часа, пока фасоль не станет «аль-денте» (размягчённой, но всё ещё плотной). Слейте воду и промойте фасоль под холодной водой.
- Разогрейте духовку до 190°С.
- В большом казане на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла первого отжима. Когда масло нагреется, добавьте бекон. Медленно вытопите жир из бекона и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет хрустящим, около 15 минут. Переложите бекон на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.
- Увеличьте огонь до среднего и добавьте в вытопленный из бекона жир колбасу. Поджарьте с обеих сторон, по 4-5 минут с каждой стороны. Переложите на тот же противень, застеленный бумажным полотенцем.
- Посыпьте куриные бёдра и голени с обеих сторон солью и чёрным перцем. Двумя партиями добавьте курицу в казан и жарьте до глубокой румяной корочки, примерно по 5 минут с каждой стороны. Переложите на тот же противень, застеленный бумажным полотенцем.
- Вмешайте в вытопленный жир в казане лук, морковь, фенхель и сельдерей, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте до мягкости, около 8 минут. Добавьте чеснок и жарьте до мягкости, 2 минуты. Добавьте томатную пасту
- готовьте ещё 2 минуты, чтобы равномерно смешать её с овощами, пока она не начнёт поджариваться. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, куриный бульон, белую фасоль, петрушку, розмарин и тимьян. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь.
- Нарежьте колбаски по диагонали на тонкие кружки и добавьте их в кастрюлю вместе с беконом, помешивая, чтобы равномерно распределить. Переложите кассуле в форму для выпечки размером 22х32 см. Сверху выложите куриные бёдра и голени
- сбрызните курицу 1 ст. л. оливкового масла.
- Поставьте форму для выпечки на противень и отправьте в духовку. Запекайте, пока поверхность кассуле хорошо не подрумянится, жидкость не выпарится, а фасоль не поднимется на поверхность, около 1 часа 30 минут.
- Достаньте кассуле из духовки и дайте отдохнуть в течение 10 минут.
- Топпинг:Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Когда оно полностью растает, добавьте хлебные крошки и 0,5 ч. л. соли. Жарьте панировочные сухари, часто помешивая, до золотистого цвета, 3-4 минуты. Снимите с огня и вмешайте лимонную цедру и петрушку.
- Для подачи:Посыпьте кассуле панировочными сухарями и зеленью фенхеля. Сразу же подавайте!