Шоколадные «Дырки от пончиков»
Дырками от пончиков американцы называют маленькие пончики-шарики, которые остаются, после вырезания отверстия в больших пончиках. Их жарят вместе с кольцами, а любят чуть ли не больше, чем сами пончики. Часто можно встретить рецепты только «дырок», без пончиков. Звучит абсурдно, но идея забавная. Замесите липкое шоколадное тесто и вырежьте из него небольшие кружки, которые после жарки во фритюре превратятся в пончики размером с грецкий орех. А чтобы они выглядели интереснее, окуните каждую «дырку» в шоколадную глазурь и посыпьте цветной нонпарелью. Например, для Хэллоуина выберите чёрную и оранжевую посыпку.
Порций: 60
Время приготовления: 5ч.
Ингредиенты:
- 2,5 ст. муки + дополнительно для работы
- 3/4 ст. какао-порошка
- 2 ч. л. разрыхлителя теста
- 1 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 3 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 1 ст. сахара
- 2 больших яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. мелко натёртой цедры апельсина
- 3/4 ст. сметаны
- Растительное масло или кондитерский жир, для жарки
- 110 гр. полусладкого шоколада, порубленного
- 0,5 ст. жирных сливок
- 1 ст. л. светлого кукурузного сиропа
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- Оранжевая и чёрная нонпарель, для украшения
Приготовление:
- Испеките дырки от пончиков:В миске среднего размера смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, соль и корицу. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной массы, около 3 минут. Вмешайте по одному яйцу, затем – ваниль и апельсиновую цедру и взбивайте до получения лёгкой пышной массы, ещё около 2 минут. Убавьте скорость до низкой и постепенно вмешайте мучную смесь, чередуя её со сметаной, чтобы замесить липкое тесто, около 2 минут. Накройте тесто полиэтиленовой плёнкой, поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
- Сбрызните противень кулинарным спреем. В большой кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте 5 см. растительного масла до температуры 170°С на термометре для фритюра. Тем временем на посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. (Тесто будет липким.) С помощью вырубки для печенья диаметром 2,5 см. вырежьте круги, каждый раз предварительно посыпая вырубку мукой. Положите круги на подготовленный противень.
- Установите решётку на другой противень. Работая партиями, обжарьте пончики по 30 секунд с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Переложите шумовкой на решётку на противне.
- Приготовьте глазурь: Застелите противень пергаментной бумагой. Положите шоколад в небольшую жаропрочную миску. В маленькой кастрюльке доведите жирные сливки до кипения и сразу же залейте ими шоколад
- накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Начните мешать, пока шоколад не растает и не станет однородным, затем вмешайте кукурузный сироп и ванильный экстракт. Отложите, чтобы шоколад немного остыл и начал загустевать, примерно на 5 минут. Окуните пончики в глазурь, переложите на подготовленный противень и посыпьте нонпарелью. Дайте постоять минимум 1 час, затем подавайте.