Ризотто с мускатной тыквой
Сладкая мускатная тыква – прекрасный компонент для полезного вегетарианского ризотто. В процессе приготовления помимо нарезанной тыквы вам также понадобится крахмалистый рис для ризотто, например, арборио, сливочное или оливковое масло первого отжима и постоянно кипящий овощной бульон, который постепенно будет добавляться в ризотто, пока всё не впитается, и рис не станет мягким. Готовить лучше всего на самой широкой сковороде, что у вас есть, чтобы слой риса был как можно тоньше, и он варился более равномерно. Подавайте ризотто, посыпав большим количеством пармезана и свежей петрушки.
Порций: 4
Время приготовления: 45мин.
Ингредиенты:
- 1 небольшая мускатная тыква
- 6 ст. овощного бульона
- 3 ст. л. сливочного масла или оливкового масла extra-virgin
- 2 ст. риса для ризотто
- Свеженатёртый пармезан, для подачи
- Порубленная свежая петрушка, для подачи
Приготовление:
- «Ризотто не сложное блюдо, как думают многие люди: просто постоянно перемешивай!» говорит Деби.
- Разрежьте тыкву.Срежьте с тыквы концы, затем овощечисткой удалите кожуру.
- Разрежьте тыкву продольно пополам.
- Вычерпайте семена и волокнистую мякоть из одной половины. Отложите вторую половину для другого использования.
- Нарежьте тыкву продольно на ломтики толщиной около 1 см., затем нарежьте поперёк на кубики размером 1 см.
- Приготовьте тыкву. Доведите бульон в кастрюле до кипения, затем убавьте огонь и держите при слабом кипении. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте тыкву
- жарьте, периодически помешивая, до лёгкого золотистого цвета, около 5 минут.
- Добавьте 1/4 ст. воды и тушите, пока тыква не станет мягкой, ещё 10-15 минут. Немного раздавите тыкву, прижимая к сковороде деревянной ложкой.
- Приготовьте ризотто.Вмешайте в тыкву рис, посолите и поперчите.
- Добавьте к рису полный половник горячего бульона и варите, помешивая, до полного впитывания. Не добавляйте слишком много бульона сразу, и убедитесь, что он кипел
- в противном случае, процесс приготовления остановится. Продолжайте добавлять бульон, по половнику за раз, помешивая до полного впитывания, прежде чем добавлять следующую порцию.
- Примерно в середине варки добавьте ещё соли и чёрного перца по вкусу. Весь процесс приготовления занимает около 20 минут
- начните пробовать на вкус примерно через 15 минут. Если вы использовали весь бульон, а рис ещё не доварился до состояния аль-денте, нагрейте несколько стаканов воды и добавляйте по половнику, как и бульон, пока ризотто не будет готово.
- Ризотто будет готово, когда вы проведёте ложкой по дну сковороды, и в течение нескольких секунд будет оставаться чистая полоса. При необходимости посолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте ризотто. Разложите ризотто по тарелкам или в общее блюдо, посыпьте пармезаном и петрушкой. Никогда не оставляйте готовое ризотто на сковороде, иначе оно превратится в кашу.ПримечаниеМускатная тыква - это прекрасное осеннее дополнение к ризотто, однако вы можете попробовать и другие овощи. Габриэль рекомендует грибы или цуккини.