Булочки с корицей в карамельном соусе с пеканом
Эти булочки-витушки выпекаются из дрожжевого теста с классической начинкой из сливочного масла, корицы и смеси рафинированного и коричневого сахара. Дайте им время хорошо подняться, и тогда булочки будут радовать всех своим отменным вкусом, ароматом и воздушной текстурой. А в качестве топпинга приготовьте карамельный соус с орехом пекан. Поливайте его горячим на ещё тёплые булочки, чтобы они лучше впитали в себя этот божественный вкус. Идеальный домашний десерт, который одним своим видом поднимает настроение!
Порций: 12
Время приготовления: 3ч.15мин.
Ингредиенты:
- 3/4 ст. воды
- 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
- 2 ст. л. + 1/4 ч. л. сахара-песка
- 2 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
- 1/3 ст. обезжиренного сухого молока, при необходимости просейте
- 1 ч. л. соли
- 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного, + дополнительно для миски
- 2 больших желтка
- 1/4 ст. сахара-песка + дополнительно для формы
- 1/4 ст. тёмно-коричневого сахара
- 2 ст. л. молотой корицы
- 110 гр. несолёного сливочного масла, размягчённого + дополнительно для формы
- 110 гр. несолёного сливочного масла
- 0,5 ст. коричневого сахара
- 1/4 ст. тёмного кукурузного сиропа
- 1/4 ст. жирных сливок
- 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 1 ст. порубленного жареного пекана
Приготовление:
- Замесите тесто: В миске в микроволновой печи нагрейте воду до 38°С. (Она должна быть тёплой, не слишком горячей.) Насыпьте дрожжи и 1/4 ч. л сахар-песка и перемешайте до полного растворения. Дайте постоять до появления пены, около 5 минут.
- Тем временем в большой миске смешайте муку, сухое молоко, соль и оставшиеся 2 ст. л. сахара и сделайте в центре углубление. Вмешайте растопленное сливочное масло и яичные желтки в дрожжевую смесь, затем вылейте в углубление и перемешайте деревянной ложкой, замесив рыхлое тесто.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность, посыпьте мукой и месите, добавляя по мере необходимости больше муки, пока тесто не станет гладким, но всё ещё слегка липким, 2-3 минуты. Переложите тесто в смазанную сливочным маслом миску, перевернув его, чтобы покрыть маслом со всех сторон. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто поднялось в два раза, на 1-1,5 часа.
- Приготовьте начинку: Смешайте в небольшой миске сахар-песок, коричневый сахар и корицу. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, разгладьте и раскатайте в прямоугольник размером 25х45 см. Смажьте тесто сливочным маслом, отступая от краёв с одной длинной стороны 2 см. Посыпьте сахаром с корицей и слегка вдавите посыпку в масло. Смажьте чистый край теста водой, затем плотно сверните тесто в рулет, начиная с длинной стороны и двигаясь к чистому краю
- прижмите, чтобы запечатать.
- Смажьте сливочным маслом форму для выпечки размером 22х32 см. и слегка посыпьте сахаром. Нарежьте рулет на 12 частей и разложите булочки в форме срезами вверх. Накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте постоять при комнатной температуре, пока булочки не поднимутся вдвое, около 1 часа, или можете поставить на ночь в холодильник, а утром дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 часов перед выпеканием.
- Разогрейте духовку до 175°С. Раскройте булочки и выпекайте до золотистого цвета, 25-30 минут. Дайте остыть в течение минимум 15 минут в форме.
- Тем временем приготовьте карамельный соус с пеканом: В кастрюле доведите до кипения сливочное масло, коричневый сахар, кукурузный сироп, жирные сливки и крупнозернистую соль. Убавьте огонь и варите при слабом кипении до загустения, 8-12 минут. Вмешайте пекан. Варите, помешивая, чтобы полностью покрыть орехи карамельным соусом, 1-2 минуты. Дайте остыть 5 минут, периодически помешивая, затем полейте соусом булочки.