Куриные штрудели с грибами

Все обожают штрудели за их воздушную слоистую корочку. Несладкие штрудели с мясом могут стать превосходной закуской к праздничному столу, а готовить их невероятно просто. Листы теста фило складывают стопкой, смазывая сливочным маслом и пересыпая панировочными сухарями: так выпечка станет ещё более хрустящей и воздушной. А для мясной начинки используйте фарш из сырых колбасок. Они уже содержат все необходимые пряности, останется только обжарить вместе с шампиньонами и луком и смешать с сыром маскарпоне. По этому рецепту у вас получится 3 длинных штруделя. Нарежьте их на ломтики и сервируйте на большом блюде.

Порций: 8

Время приготовления: 2ч.

Ингредиенты:

• 220 гр. сырых сладких итальянских колбасок, оболочки снимите
• 220 гр. сырых куриных колбасок, оболочки снимите
• 220 гр. несолёного сливочного масла, разделите
• 1 ст. нарезанного лука
• 450 гр. шампиньонов
• 1 ч. л. семян фенхеля
• 1 упаковка (220 гр.) сыра маскарпоне, комнатной температуры
• 0,5 ст. свежих хлебных крошек (см. кулинарный совет)
• 1 упаковка (24 листа) теста фило, разморозьте
• Простые панировочные сухари

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
• Если в колбасках фарш крупного помола, положите его в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием и взбейте, чтобы измельчить мясо.
• В большой сковороде диаметром 30 см. нагрейте 4 ст. л. сливочного масла, добавьте лук и жарьте в течение 4-6 минут на среднем огне, пока он не станет мягким, но лук не должен потемнеть. Добавьте всё мясо и разомните вилкой, разбивая комки фарша и обжаривая его, 5-7 минут, пока всё мясо не потемнеет.
• Тем временем подготовьте грибы. Протрите шляпки слегка влажным бумажным полотенцем или губкой, чтобы удалить грязь (но не мойте). Обрежьте ножки, затем крупно нарежьте шляпки и ножки. Добавьте грибы, семена фенхеля, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца в фарш и готовьте в течение 10 минут, пока грибы не выделят свою жидкость, и она не выпарится. Отложите в сторону, чтобы остудить, примерно на 10 минут. Добавьте маскарпоне и свежие хлебные крошки, посолите и поперчите по вкусу. Количество соли будет зависеть от того, насколько много соли в колбасках.
• В небольшой кастрюле растопите оставшиеся 12 ст. л. сливочного масла. Разверните тесто фило и держите его накрытым слегка влажным (не мокрым!) кухонным полотенцем. Переложите один лист фило на доску, слегка смажьте его растопленным сливочным маслом и посыпьте чайной ложкой сухих панировочных сухарей.
• Положите сверху второй лист теста, смажьте маслом и посыпьте сухими панировочными сухарями
• повторяйте то же самое, чтобы получилась стопка из пяти листов теста фило. Уложите стопку длинной стороной к себе, выложите по нижнему краю полосу мясной начинки шириной примерно 2,5 см. (около 1/3 всей начинки). Сложите боковые стороны и сверните стопку теста по направлению от себя в плотный рулет.
• Переложите его швом вниз на подготовленный противень. Смажьте сливочным маслом и сделайте сверху диагональные насечки с интервалом в 2,5 см. Сделайте ещё два таких штруделя и положите их на противень.
• Выпекайте штрудели в течение 20-30 минут, повернув противень один раз другой стороной, чтобы они равномерно пропеклись. Слегка остудите, нарежьте кусочками через прорези и подавайте тёплыми.Кулинарный советСвежие хлебные крошки делают начинку более влажной, чем панировочные сухари. Панировочные сухари же помогают сделать тесто более слоистым. Чтобы самим подготовить хлебные крошки, удалите корки с нарезанного белого хлеба, нарежьте мякиш кубиками и положите его в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием. Измельчите до мелких крошек.

Теги: