Меч-рыба в оболочке из прошутто по-средиземноморски
Порадуйте своих гостей роскошным блюдом в средиземноморском стиле, в котором рыба и сочный салат с апельсинами и фенхелем превосходно дополняют друг друга, создавая гармоничный вкусовой букет. Филе меч-рыбы оборачивается ломтиками прошутто, обжаривается на сковороде, пока оболочка не станет хрустящей, а затем запекается в духовке до готовности рыбы. Белая рыба, пропитанная жиром прошутто, - это невероятно вкусно. Рыба в оболочке нарезается на стейки и подаётся с освежающим салатом, руколой и помидорами черри.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.10мин.
Ингредиенты:
- 1,8 кг. меч-рыбы, центральное филе
- Оливковое масло
- 220 гр. ломтиков прошутто
- 8 свежих веточек тимьяна
- 2 апельсина
- 1/4 ст. золотистого изюма
- 2 корня фенхеля
- 0,5 ст. целых оливок каламата, без косточек
- 6 филе анчоусов, нарезанных
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 1/4 ст. оливкового масла
- 10 свежих листьев базилика, тонко нарезанных
- 1 ст. л. семян фенхеля
- 110 гр. руколы
- 6 помидоров черри, разрезанных пополам
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 190°С.
- Слегка смажьте меч-рыбу оливковым маслом и щедро посыпьте солью и чёрным перцем. Выложите 15 ломтиков прошутто на вощёную бумагу немного внахлёст и положите сверху филе рыбы. Оберните рыбу по кругу ломтиками прошутто. Снимите вощёную бумагу. Обвяжите рыбу кухонной нитью. Проденьте веточки тимьяна под нитью. Смажьте жаровню оливковым маслом и поставьте на 2 конфорки на сильном огне, пока не начёт дымить.
- Обжарьте меч-рыбу со всех сторон, пока прошутто не начнёт зажариваться, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переставьте в духовку и запекайте в течение 30 минут или пока рыба не станет плотной и упругой.
- Очистите апельсины от кожуры и белой мякоти. Разрежьте мембраны над миской, чтобы высвободить сегменты и собрать сок
- добавьте их в миску. Добавьте к апельсинам изюм, чтобы он разбух, пока готовите блюдо. Срежьте стебли с корней фенхеля, отложив зелень для подачи, и удалите жёсткие внешние слои. Разрежьте корень продольно пополам, обрежьте основание и вырежьте сердцевину. Нарежьте фенхель очень тонкими полукольцами. Положите ломтики фенхеля в миску с апельсинами и добавьте оливки, анчоусы, уксус, масло, базилик и семена фенхеля. Посолите и поперчите по вкусу
- аккуратно перемешайте.
- Для подачи на стол, выложите салат из фенхеля на сервировочное блюдо. Снимите шпагат с рыбы и нарежьте на стейки толщиной по 4 см. Положите рыбу в центр и сбрызните блюдо оливковым маслом. Украсьте руколой, помидорами черри и отложенной зеленью фенхеля.