Ракушки, фаршированные индейкой и артишоками в соусе аррабиата
Фаршированные крупные макароны-ракушки – это простое в приготовлении, но в то же время вкусное и эффектное при подаче итальянское блюдо. Для начинки фарш из индейки обжаривается на сковороде вместе с луком, пряностями и артишоками, а затем смешивается рикоттой, пармезаном, яйцами и свежей зеленью. Затем этой сочной мясной начинкой заполняются отваренные до состояния аль-денте большие ракушки, заливаются острым томатным соусом аррабиата и посыпаются моцареллой. Далее вы можете сразу запечь ракушки и подать на стол, или заморозить прямо в форме, а перед подачей запечь, не размораживая, в духовке.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.45мин.
Ингредиенты:
- 340 гр. крупных макарон-ракушек (рекомендуется: Barilla)
- 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- Половина большой луковицы, порубленная (примерно 1 ст.)
- 3 зубчика чеснока, порубленных
- 450 гр. фарша из индейки
- 0,5 ч. л. крупнозернистой соли + 0,5 ч. л.
- 1/4 ч. л. молотого чёрного перца + 1/4 ч. л.
- 1 упаковка (220 - 280 гр.) замороженных артишоков, разморозьте и крупно порубите
- 1 упаковка (425 гр.) рикотты
- 3/4 ст. тёртого пармезана
- 2 яйца, слегка взбитых
- 1/4 ст. порубленных свежих листьев базилика
- 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
- 5 ст. соуса Аррабиата, рецепт см. ниже
- 1,5 ст. тёртой моцареллы (примерно 140 гр.)
- 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 170 гр. ломтиков панчетты, крупно порубите
- 2 ч. л. измельчённых хлопьев красного перца
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 5 ст. свежего или покупного соуса маринара
Приготовление:
- В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте пасту и варите до состояния аль-денте, примерно 4-5 минут. Слейте воду.
- Тем временем в большой сковороде с толстым дном на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет мягким и не начнёт зажариваться, около 3 минут. Добавьте фарш из индейки, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца и продолжайте жарить, периодически помешивая до готовности мяса. Добавьте сердцевины артишоков и перемешайте. Снимите с огня и остудите.
- В большой миске смешайте остывшее мясо с рикоттой, пармезаном, яйцами, базиликом, петрушкой, оставшейся солью и чёрным перцем. Перемешайте.
- Выложите на дно формы для выпечки размером 22 х32 х5 см. 1 ст. соуса аррабиата. Возьмите ракушку в ладонь и наполните её примерно 2 ст. л. мясной смеси. Положите фаршированную ракушку в форму для запекания. Продолжайте заполнять ракушки, пока не выложите всё дно формы для выпечки, примерно 24 шт. Полейте оставшимся соусом аррабиата, посыпьте тёртой моцареллой.ПримечаниеЕсли замораживаете, плотно накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в морозильную камеру. Можно хранить до 1 месяца.
- Чтобы запечь, разогрейте духовку до 200°С. Запекайте, пока ракушки не прогреются и сыр не начнёт зажариваться, около 60 минут (20 минут, если не замораживали).Соус аррабиата:В большой кастрюле для супа на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте панчетту и жарьте до золотистого цвета, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте до мягкости, около 1 минуты. Добавьте соус маринара и хлопья красного перца и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть до готовности к использованию.