Французский луковый суп с белыми грибами
Белые грибы вместе с хересом и белым вином делают вкус французского лукового супа более изысканным и многогранным. Используйте в приготовлении сушёные белые грибы, предварительно отварив их, чтобы они разбухли, а жидкость, в которой они варились, также пойдёт на приготовление супа, отлично дополнив говяжий бульон. Непосредственно перед подачей пожарьте к луковому супу гренки с топпингом из тающего пармезана и грюйера. Блюдо будет выглядеть более впечатляюще и традиционно, если накрыть каждую порцию сырной гренкой и быстро поджарить в духовке в режиме гриля.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.55мин.
Ингредиенты:
- 110 гр. сливочного масла
- 4 большие луковицы, нарезанные очень тонкими кольцами
- 1 ч. л. молотого тимьяна
- 30 гр. сушёных белых грибов
- 1/4 - 1/3 ст. сухого хереса
- 1 ст. белого вина
- 1 небольшой пучок из веточек петрушки, шалфея и свежего лаврового листа
- 2 л. говяжьего бульона
- 8 ломтиков багета толщиной 1 см.
- 1 большой зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
- 1,5 ст. тёртого грюйера
- 0,5 ст. тёртого пармезана
Приготовление:
- Нагрейте большой казан на среднем огне. Добавьте 6 ст. л. сливочного масла и растопите. Добавьте лук и тимьян, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте, периодически помешивая, пока лук не карамелизуется, около 40-45 минут.
- Тем временем положите грибы в небольшую кастрюлю и залейте парой стаканов воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума и варите при слабом кипении, чтобы грибы разбухли.
- Добавьте херес в казан с луком, чтобы деглазировать его, затем вмешайте вино. Выложите грибы шумовкой из бульона на разделочную доску. Нарежьте их и добавьте к луку. Добавьте в суп почти весь грибной бульон, отлив отдельно 0,5 ст., примерно 1 ст. Добавьте в казан пучок трав и говяжий бульон и варите суп в течение 30-45 минут. Остудите и поставьте в холодильник, если готовите заранее. Разогрейте суп на среднем огне, накрыв крышкой, и пожарьте гренки, когда будете готовы к подаче.
- Разогрейте духовку до 220°С. Поджарьте хлеб на решётке над противнем до насыщенного золотистого цвета. Смажьте хлеб сливочным маслом и обильно натрите ломтики разрезанным чесноком. Посыпьте гренки сыром и верните их в духовку, чтобы сыр расплавился и начал пузыриться. Для более эффектной подачи гренки можно разложить поверх чаш с супом, поставить их на противень, затем посыпать сыром и запечь в духовке.
- Разлейте суп по тарелкам и подавайте с сырными гренками.