Весенние ракушки с сыром
Эта запеканка из макарон-ракушек в сырном соусе буквально наполнена сочностью и весенним вкусом, который ей дарит шпинат и цуккини. В составе блюда два сыра – пармезан и грюйер, так что отменный насыщенный вкус и аппетитно тягучая текстура ему обеспечена. Отваренные средние ракушки смешиваются вместе с сырами со сливочным соусом и овощами, и всё запекается в духовке, пока макароны не покроются золотистой сырной корочкой. Благодаря форме ракушек вы будете наслаждаться фантастическим вкусом соуса с каждой ложкой.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.30мин.
Ингредиенты:
- 0,9 кг. средних цуккини
- 110 гр. сливочного масла
- 1/4 ст. муки высшего сорта
- 0,5 ч. л. тёртого мускатного ореха
- Щепотка кайенского перца
- 6 ст. цельного молока
- 4 веточки свежего тимьяна
- 3 лавровых листа
- Тёртая цедра половины лимона
- 450 гр. средних макарон-ракушек
- 4 лука-шалота, измельчённых
- 2 больших яичных желтка, слегка взбитых
- 110 гр. тёртого пармезана (примерно 1 ст.)
- 110 гр. тёртого грюйера (примерно 1 и 1/4 ст.)
- 110 гр. мелкого шпината
Приготовление:
- Натрите цуккини на крупной тёрке в дуршлаг. Перемешайте с 1 ст. л. соли, затем поставьте в раковину примерно на 15 минут, чтобы стекла лишняя вода. Отожмите всю жидкость.
- Тем временем в большой кастрюле на среднем огне растопите 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте муку, мускатный орех, кайенский перец, 2 ст. л. соли, чёрный перец по вкусу и перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилась паста. Готовьте, помешивая, пока паста слегка не загустеет, около 3 минут.
- Медленно вмешайте молоко, затем добавьте тимьян, лавровый лист и цедру лимона и, помешивая, доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте при слабом кипении, пока жидкость немного не загустеет, около 25 минут. Процедите в миску, удалите зелень.
- Тем временем установите решётку в верхней трети духовки и разогрейте духовку до 220°С. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения
- добавьте макароны и варите до состояния аль-денте, около 8 минут. Слейте воду и переложите ракушки в соус.
- В сковороде на среднем огне растопите оставшиеся 4 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук-шалот и жарьте, пока он не станет прозрачным, 2-3 минуты. Добавьте кабачки и жарьте, помешивая, почти до готовности, около 4 минут. Добавьте смесь из цуккини к пасте вместе с яичными желтками и почти весь сыр, оставив 3 ст. л. для запекания. Затем добавьте шпинат.
- Переложите смесь в форму для выпечки размером 22 х32 см. и посыпьте оставшимися сырами. Запекайте до румяной корочки, 25-30 минут. Дайте отдохнуть 10 минут и подавайте.