Карнитас из свинины
Карнитас – тушёная свинина по-мексикански, которую обычно используют для начинок такос, буррито или тамале. В приготовлении чаще всего используется свиная лопатка. Отруб натирается смесью специй и тушится целиком несколько часов в медленноварке в небольшом количестве апельсинового сока с луком и перцами чили – вкус получается необыкновенный! Готовое мясо затем измельчается вилками, и кусочки зажариваются на сковороде до румяной корочки. Заворачивайте сочное мясо в тёплые тортильи и наслаждайтесь.
Порций: 4
Время приготовления: 10ч.15мин.
Ингредиенты:
- 0,9 кг. свиной лопатки без кости (или 1,1 кг. – с костью)
- 2 ч. л. сушёного орегано
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 лук, крупно порубленный
- 4 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 халапеньо, очищенный от семян и перегородок, порубленный
- 1 апельсин, разрезанный пополам
- 3 ст. л. растительного масла
Приготовление:
- Помойте и обсушите свинину. Щедро посолите и поперчите. Смешайте орегано и зиру с оливковым маслом и натрите всю свинину. Положите мясо в медленноварку и сверху выложите лук, чеснок и халапеньо. Выжмите сок из апельсина и добавьте обе половинки в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте при слабом нагреве 8-10 часов или при сильном нагреве 4 часа.
- Когда мясо станет мягким, выньте его из медленоварки и дайте немного остыть, прежде чем измельчить вилками. В большой сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло. Выложите мясо в масло, прижмите и обжарьте до образования корочки на дне. Подавайте.