Пататас-бравас: жареная картошка с соусом айоли из печёных томатов

Пататас-бравас – самая популярная закуска в Испании. Картофель нарезается крупными кубиками и обжаривается до хрустящей золотистой корочки со всех сторон и нежной, почти кремовой серединки. Чтобы картошка получилась идеальной, предварительно отварите её до полуготовности, а после быстрой обжарки в масле на сковороде запеките в духовке. Для подачи лучше всего подойдёт майонезный соус айоли с печёным помидором и чесноком. Сбрызните пататас-бравас соусом и подавайте со шпажками или зубочистками, чтобы было удобно накалывать и закусывать любимые спиртные напитки, как это делают в Испании.

Порций: 4

Время приготовления: 1ч.15мин.

Ингредиенты:

• 4 крупных клубня картофеля рассет-бёрбанк, отваренных до полуготовности, очищенных и нарезанных на кубики по 2 см.
• Оливковое масло
• Половина небольшой красной луковицы, нарезанная мелкими кубиками
• 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 ст. л. копчёной паприки
• 3/4 ст. готового майонеза
• 1 большой сливовидный помидор, разрежьте пополам, очистите от семян и запеките до мягкости
• Несколько капель острого соуса (рекомендуется: Tabasco)
• Немного выдержанного хересного уксуса
• Листья петрушки

Приготовление:

• Разогрейте духовку до 190°С. Поставьте противень в духовку.
• В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и чеснок и жарьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте паприку и жарьте в течение 30 секунд. Дайте немного остыть.
• Смешайте в кухонном комбайне луковую смесь, майонез, помидоры, острый соус и уксус и взбейте до получения однородной массы
• посолите и поперчите по вкусу. Выложите смесь в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы все ароматы смешались.
• В большой сковороде с высокими стенками и толстым дном нагрейте 5 см чистого оливкового или рапсового масла, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте картофель, посолите, поперчите и жарьте до золотистого цвета со всех сторон.
• Выложите картофель на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Осторожно выньте горячий противень из духовки, выложите картофель на противень, распределив ровным слоем, и запекайте до хрустящей корочки, примерно 10 минут. Достаньте противень и немного подсолите картофель. Переложите на блюдо, сбрызните небольшим количеством айоли и посыпьте листьями петрушки. Подавайте блюдо горячим.

Теги: