Копчёная индейка
Индейка, копчённая ко Дню Благодарения, получится очень сочной и нежной, даже без предварительного маринования, при этом вкус копчения будет мягким и ненавязчивым. Если у вас нет специальной коптильни, можно воспользоваться уличным грилем, кинув на прогоревшие угли замоченную в воде щепу. Для копчения рекомендуется щепа гикори, яблони или пекана. При приготовлении индейка несколько раз смазывается смесью куриного бульона, мёда и яблочного уксуса, благодаря чему мясо становится более ароматным, а кожа – аппетитно румяной.
Порций: 10
Время приготовления: 9ч.
Ингредиенты:
- 1 свежая целая индейка весом 6,5 - 7,5 кг., обсушенная бумажными полотенцами
- Рапсовое масло, чтобы смазать
- 1 ст. куриного бульона
- 2 ст. л. мёда
- 2 ст. л. яблочного уксуса
- Специальное оборудование: древесная щепа (например, гикори, яблоня или пекан), замоченная в холодной воде минимум на 4 часа и до 48 часов
- угольный гриль или коптильня
Приготовление:
- Достаньте индейку из холодильника и дайте ей постоять от 30 минут до 1 часа при комнатной температуре.
- Тем временем подготовьте угольный гриль или коптильню для непрямого жара примерно при 135°С. Насыпьте замоченную щепу (гикори, яблоня или пекан) и дайте ей прогореть.
- Положите индейку в жаровню на решётку. Смажьте всю индейку растительным маслом и щедро посолите и поперчите.
- Поставьте индейку на гриль или коптильню и готовьте в течение 45 минут.
- Тем временем смешайте куриный бульон с мёдом и уксусом. Через 45 минут копчения смажьте индейку полученной смесью. Повторяйте смазывать каждые 45 минут, пока внутренняя температура бедра не достигнет 74°С, а грудки – 68°С, примерно 3,5-4 ,5 часа, в зависимости от размера птицы.
- Переложите индейку на большую разделочную доску и дайте ей отдохнуть минимум 20 минут перед разделкой.