Чилакилес
Чилакилес – запеканка с хрустящими чипсами и яичницей, которую обычно подают на завтрак, но блюдо также станет идеальным ужином. Подсушенные кусочки кукурузных тортилий заливаются соусом из перцев чили и томатов, покрываются сыром и запекаются. Подаётся чилакилес в большой сковороде с различными топпингами, среди которых яичница-глазунья, красный лук, свежая зелень, редиска, маринованные перцы. Одной такой сковородки хватает на четырёх человек. Вы можете сварить соус заранее и хранить в холодильнике или заморозить. Соус также отлично подходит для другого мексиканского блюда энчилада.
Порций: 4
Время приготовления: 30мин.
Ингредиенты:
- 6 - 7 стручков перца гуахильо или красных перцев Нью-Мексико
- Примерно 2 ст. л. сафлорового или растительного масла
- 1 лук, порубленный
- 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и порубленный
- 10 кукурузных тортилий диаметром 15 см.
- Кулинарный спрей с нейтральным вкусом
- Примерно 0,5 ч. л. копчёной сладкой паприки
- 1 ч. л. (неполная) орегано
- 4 больших зубчика чеснока, порубленных
- 0,5 ст. воды
- 1 ст. куриного или овощного бульона
- 1 банка (800 гр.) консервированных или печёных помидоров
- Примерно 2 ч. л. мёда
- 1 ч. л. какао-порошка, по желанию
- 1 небольшая красная луковица
- Пучок кинзы
- 3 - 4 редиски
- Примерно 110 гр. сыра котиха или кесо-фреско
- Примерно 170 гр. сыра пеппер-джек
- 4 ломтика сливочного масла, примерно по 1 ч. л. каждый
- 4 больших яйца
- Маринованные нарезанные перцы халапеньо, любой остроты
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220°С.
- Подготовьте все ингредиенты.Разогрейте трёхлитровую кастрюлю на сильном огне и большую чугунную сковороду диаметром 25-30 см. – на среднем огне
- это будет ваше сервировочное блюдо.Удалите стебли и семена с сушёного чили и поджарьте перец в кастрюле, 2 минуты. Выложите, затем добавьте растительно масло, лук и перец халапеньо. Жарьте 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими.
- Сложите кукурузные тортильи стопкой и разрежьте на 8 частей, разрезанных поперёк пополам, а затем разрежьте на 4 равных широких ломтика. Выложите на застеленный пергаментом противень и сбрызните кулинарным спреем. Запекайте до золотистого цвета и появления аромата, 10 минут.
- К луку добавьте паприку, орегано и чеснок. Перемешайте и добавьте воду. Дайте настояться 1-2 минуты. Добавьте чили обратно в кастрюлю вместе с куриным или овощным бульоном, помидорами, мёдом и какао-порошком, если используете его. Варите на медленном огне 7-8 минут, чтобы перцы набухли. В мощном блендере или кухонном комбайне взбейте соус до получения пюре, а затем переложите в большую чугунную сковороду. Остатки переложите в герметичный контейнер и используйте в другой раз для энчилады или чилакилес.
- Порубите красный лук, кинзу, а редиску тонко нарежьте острым ножом или на мандолине. Раскрошите сыр котиха или кесо-фреско. Нарежьте сыр пеппер-джек.
- Положите лепёшки в соус в чугунной сковороде и перемешайте, чтобы покрыть их. Сверху выложите сыр и поставьте в духовку на 5-10 минут, или пока сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
- Поставьте 2 небольшие сковородки с антипригарным покрытием на средний огонь (держите под рукой крышки или фольгу). Добавьте кусочек масла в каждую сковороду, затем разбейте в каждую сковороду по яйцу и накройте крышкой. Жарьте, пока белки не застынут, а желтки должны остаться жидкими. Переложите на тарелку и повторите то же самое с другими яйцами.Выньте сковороду из духовки и выложите сверху красный лук, кинзу, редис, маринованный перец и яичницы. Подавайте чилакилес прямо на сковороде.ПримечаниеСоус чили можно хранить в течение 2 недель в холодильнике или заморозить и использовать в последующем приготовлении чилакилес.