Тако с капустной начинкой и треской в кляре
В этом рецепте традиционные техасско-мексиканские такос подаются с рыбой в кляре темпура, которая органично сочетается с остальными компонентами, и получается сочное, наполненное яркими вкусами и текстурами блюдо. Перед жаркой в кляре куски белой рыбы маринуются несколько минут в соке лайма с текилой и пряностями, а затем покрываются кляром темпура, японскими панировочными сухарями панко и готовятся в большом количестве масла, пока не станут очень хрустящими снаружи и сочными внутри. Подаётся рыба-темпура на тортильях со свежей капустой, сальсой пико-де-гальо и соусом айоли с текилой и лаймом. Приготовьте сальсу и айоли заранее, чтобы они успели настояться. Подавайте тако со светлым пивом.
Порций: 8
Время приготовления: 1ч.20мин.
Ингредиенты:
- 340 гр. филе трески или другой плотной белой рыбы, нарезанного на куски по 2 см.
- Сок 1 лайма
- 1 ст. л. текилы
- 1 ч. л. молотой зиры
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. чёрного перца
- 16 кукурузных тортилий диаметром 20 см.
- 110 гр. муки для темпура
- 220 гр. кляра для темпура, приготовленного с холодной водой
- 170 гр. панировочных сухарей панко
- 1 ст. нашинкованной белокочанной капусты
- 0,5 ст. нашинкованной краснокочанной капусты
- 3 ст. л. порубленных листьев кинзы
- 1/4 ст. тонко нарезанного красного лука
- 4 сливовидных помидоров, нарезанных кубиками
- 2 ст. л. порубленных листьев кинзы
- Половина красного лука, измельчённая
- 1 ч. л. измельчённого чеснока
- 1 стручок халапеньо, очищенный от семян и измельчённый
- Сок 1 лайма
- 3 ст. л. текилы
- Сок 1 лайма
- 220 гр. сметаны
- 1/4 ст. молока
- 2 ч. л. измельчённого чеснока
- 0,5 ч. л. молотой зиры
- 2 ст. л. измельчённых листьев кинзы
Приготовление:
- В миске среднего размера смешайте сок лайма, текилу, зиру, соль и чёрный перец
- тщательно перемешайте. Добавьте рыбу и перемешайте, чтобы покрыть. Маринуйте в течение 10 минут.
- Разогрейте тортильи на гриле или на сковороде. Накройте полотенцем, чтобы они не остыли.
- В казане среднего размера нагрейте рапсовое масло 175°С.
- Выньте рыбу из маринада, стряхните излишки, обваляйте куски в муке и окуните в холодный кляр для темпура. Обваляйте в панировочных сухарях панко, прижимая их к рыбе. Одну за другой добавьте рыбу в масло, убедившись, что кусочки не соприкасаются. Обжаривайте в течение 4-5 минут или до светло-золотистого цвета. Переложите готовую рыбу на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
- Смешайте капусту, кинзу и лук. Сложите по 2 тортильи стопками
- положите 1/8 часть рыбы на каждую стопку, дополните капустной смесью, пико-де-гальо и айоли с текилой и лаймом. Сразу же подавайте.Рецепт рыбных тако.
- Пико-де-гальо:В миске смешайте все ингредиенты, посолите, поперчите и поставьте в холодильник на 1 час, чтобы все ароматы смешались.Айоли с текилой и лаймом:В небольшой миске смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на 1 час. Посолите и поперчите по вкусу.