Лимонное ризотто с креветками
Креветки и лимон – отличная пара, особенно, когда они встречаются в этом кремовом итальянском ризотто. Слегка обжарьте крупные креветки в оливковом масле и выложите из сковороды, чтобы добавить в уже готовое ризотто, а на оставшемся в сковороде ароматном масле приготовьте ризотто с фенхелем и лимоном, пока оно не станет нежным и бархатистым. Используйте в приготовлении рис Арборио. Именно он придаёт блюду нужную текстуру. В самом конце в ризотто вместе с креветками добавляется свежая рукола. Как только она завянет, можно подавать. Дополните лимонное ризотто бокалом сухого белого вина и наслаждайтесь.
Порций: 4
Время приготовления: 1ч.
Ингредиенты:
- 450 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен
- 1 ст. риса Арборио (примерно 180 гр.)
- 5 ст. л. оливкового масла extra-virgin
- 2 ч. л. крупнозернистой соли
- 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 1 небольшой корень фенхеля, порубленный (примерно 1 ст.)
- 1 небольшой лук, порубленный (примерно 1 ст.)
- 1 большой зубчик чеснока, раздавленный, очищенный и порубленный
- 1/4 ст. сухого белого вина
- 3 ст. слабосолёного куриного бульона + дополнительно по необходимости
- 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока (1 большой лимон)
- Цедра 1 большого лимона
- 3 ст. руколы
Приготовление:
- В большой сковороде с толстым дном на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте креветки и посыпьте 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца. Жарьте, пока креветки не станут просто матовыми и розовыми в центре, около 3 минут. Снимите сковороду с огня. Переложите креветки вместе с соками в миску, чтобы они остыли.
- Добавьте оставшиеся 3 ст. л. масла в сковороду. Добавьте фенхель и лук. Жарьте до готовности, около 4 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, 30 секунд. Добавьте рис. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть его, около 2 минут. Влейте вино. Варите, часто помешивая, пока вино не впитается, около 2 минут. Добавьте бульон, лимонный сок, цедру и оставшиеся 1,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца.
- Увеличьте огонь и доведите до кипения, часто помешивая. Убавьте огонь до умеренно слабого. Варите, часто помешивая, при слабом кипении, пока рис не станет совсем мягким, но всё ещё будет плотным, а ризотто должно стать кремовым, 13-14 минут.
- Вмешайте руколу. Помешивайте, пока она не завянет, примерно 30 секунд. Добавьте креветки. При необходимости добавьте больше бульона, по 1/4 ст. за раз, пока ризотто не станет бархатистым.
- Разложите ризотто по четырём неглубоким суповым тарелкам и подавайте.