Стейк рибай обратной обжарки
Метод обратной обжарки стейка позволяет в полной мере насладиться идеально сочным и нежным мясом, покрытым хрустящей корочкой. Стейк рибай сначала томится несколько часов в духовке при невысокой температуре, а затем быстро обжаривается на раскалённой сковороде в сливочном масле, пока не подрумянится. С этим методом можете не ждать, пока мясо отдохнёт. Сразу же подавайте! Для лучшего результата вооружитесь термометром для мяса. В рецепте указано, какая температура должна быть у говядины с кровью, слабой и средней прожарки.
Порций: 4
Время приготовления: 2ч.10мин.
Ингредиенты:
- 2 больших стейка рибай с костью, комнатной температуры
- 2 ст. л. рапсового масла (канола) или масла виноградных косточек
- 55 гр. несолёного сливочного масла
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 105°С.Обильно поперчите и посолите стейки с обеих сторон. Положите на решётку, установленную на противне. Запекайте до желаемой степени готовности: 40°С для прожарки с кровью, 46°С для слабой прожарки и 51°С – для средней, 1,5-2 часа. Когда достанете стейки из духовки, свободно накройте их фольгой, пока разогреваете сковороду.
- Нагрейте чугунную сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте масло и жарьте стейки с одной стороны примерно 1 минуту. Переверните и добавьте в сковороду сливочное масло. Как только масло растает, продолжайте жарить стейки с другой стороны, непрерывно поливая их растопленным маслом, примерно 45 секунд. Поджарьте также сторону жира до хрустящей корочки, от 30 секунд до 1 минуты.
- Нарежьте стейки и подавайте сразу же, полив ломтики соками из сковороды. При таком методе жарки нет необходимости ждать, пока мясо отдохнёт.