Запеченная индейка, фаршированная рисом и каштанами
Запеченная индейка, фаршированная рисом и каштанами - подробный рецепт приготовления.
Порций: 12
Время приготовления: 4ч.25мин.
Ингредиенты:
- 1 (5,5-6,5 кг.) размороженная индейка
- 1,5 ст. дикого риса, промыть
- 1 ст. крупно рубленых жареных каштанов (свежие или консервированные)
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- 3/4 ст. мелкорубленого репчатого лука
- 1 ст. л. мелкорубленого свежего тимьяна
- 1,5 ч. л. мелкорубленого розмарина
- 1/4 ст. мелкорубленой петрушки
- Свежемолотый перец
- 4 ломтика панчетты или бекона
- 1,5 ст. сока граната
- 1-2 ст. л. меда
- Веточки розмарина, для украшения (по желанию)
- Соль
Приготовление:
- Влить в кастрюлю 3 стакана воды, добавить дикий рис и 1 чайную ложку соли, довести до кипения и варить на слабом огне, пока рис не впитает всю жидкость, примерно 45 - 55 минут.
- Тем временем разогреть духовку до 180 С. Выложить на противень каштаны и поместить в духовку, подсушить в течение 10 минут.
- Растопить в сковороде сливочное масло, добавить лук, тимьян, розмарин и петрушку, обжарить на среднем огне, приблизительно 5 минут. Добавить готовый рис и каштаны, приправить солью и перцем, снять с плиты и немного охладить полученный фарш.
- Распотрошить индейку, удалить шею, срезать лишний жир. Ополоснуть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Натереть индейку внутри и снаружи солью и перцем, свободно заполнить фаршем, прикрыть полость ломтиками панчетты и зафиксировать, проткнув зубочистками. Связать ноги индейки нитками и подвернуть крылья.
- Поместить индейку на противень и поставить в самый низ духовки, запекать до золотистого цвета, пока термометр, вставленный в бедро, не показывает 70-75 С. приблизительно 2,5-3 часа.
- Переложить индейку на блюдо и оставить на 30 минут. Тем временем перелить оставшийся сок индейки из противня в сковороду, добавить сок граната и мед. Довести до кипения и варить, помешивая на слабом огне до загустения, пока жидкость не уварится в два раза, приблизительно 20 минут. Приправить солью и перцем, полить индейку полученным соусом и украсить веточками розмарина.Рецепт "Классический соус для индейки"