Фрикадельки пепперони
Фрикадельки пепперони - подробный рецепт приготовления.
Порций: 25
Время приготовления: 2ч.15мин.
Ингредиенты:
- 280 гр. говяжьей мякоти (покромка), нарезать на кусочки
- 280 гр. говяжьей или телячьей мякоти (подлопаточная часть), нарезать на кусочки
- 230 гр. говяжьей грудинки, нарезать на кусочки
- 120 гр. свиного шпика, нарезать на кусочки
- 7 ломтиков белого хлебов, нарезать на кусочки
- 6 зубчиков чеснока
- Оливковое масло
- 2 ст. л. калабрийского молотого перца
- 1,5 ч. л. калабрийской пасты чили
- 3,5 ч. л. семян фенхеля
- 1 ч. л. семян аниса
- 3 ч. л. сушеного орегано
- 1/4 ст. красного сухого вина
- 3/4 ст. сыра рикотта
- 3 крупных яйца, слегка взбить
- 1 (800 гр.) банка консервированных помидоров черри, размять
- 1 пучок базилика, отделить листья и порубить
- Соль
- Тертый сыр грана падано, для посыпки
Приготовление:
- Разогреть духовку до 210 С. Смазать противень оливковым маслом, отставить в сторону. Смешать в большой миске мясо и шпик. Добавить хлеб, чеснок, 1,5 ст. л. соли, молотый перец, пасту чили, семена фенхеля и аниса, орегано и перемешать. Пропустить полученную смесь через мясорубку. Добавить в фарш вино, сыр рикотта, яйца и перемешать. (Смесь должна быть влажной и липкой.)
- Разделить фарш на 25 частей и сформировать шарики среднего размера. Выложить фрикадельки на противень и запекать 15 - 20 минут. Вынуть фрикадельки из духовки и уменьшить температуру до 150 С.
- Переложить фрикадельки в форму для запекания. Выложить сверху размятые помидоры и полить маринадом, накрыть фольгой и запекать, до готовности, примерно 1 - 1,5 час. Посыпать базиликом.
- Разделить острые фрикадельки пепперони на порции и полить соусом. Сверху посыпать сыром грана падано. Подавать с домашним хлебом.