Суп карри с курицей, арахисом и маринованными овощами «Ачат»
Суп карри с курицей, арахисом и маринованными овощами «Ачат» - подробный рецепт приготовления.
Порций: 4
Время приготовления: 45мин.
Ингредиенты:
- 1/3 ст. сахарного песка
- 1/2 ч. л. соли
- 1/3 ст. рисового уксуса
- 1 небольшой огурец, очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам, вычерпать ложкой семена и нарезать 5 см. соломкой
- 1 ст. квашеной капусты, отжать и промыть дважды под холодной водой
- 1/4 ст. замороженной черешни без косточек, разморозить и нарезать произвольно
- 1/2 ст. нарезанного тонкими кольцами красного лука
- 1 маленький красный или зеленый перец чили, нарезать тонкими ломтиками
- 4 зубчика чеснока, крупно порубить
- 1 ст. л. крупнорубленого очищенного имбиря
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. молотой куркумы
- 2 ст. л. тайской красной пасты карри
- 400 мл. кокосового молока
- 2,5 ст. слабосоленого куриного бульона
- 350 гр. филе грудки цыпленка без кожи, нарезать соломкой
- 1,5 ст. л. коричневого сахара
- 230 гр. китайской широкой лапши Ло Мейн
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 1/4 ст. арахисовой пасты
- 2,5 ст. л. свежевыжатого сока лайма
- Кинза, базилик и рубленый арахис, для посыпки
Приготовление:
- Приготовить маринованные овощи ачат: налить в сотейник 1/3 ст. воды, добавить сахарный песок, 1/2 ч. л. соли, рисовый уксус. Поставить сотейник на плиту и нагревать смесь, до полного растворения. Смешать в миске нарезанный огурец, квашеную капусту, вишню, красный лук и перец чили. Залить овощи горячим рассолом и охладить до комнатной температуры. Накрыть овощи крышкой и поставить в холодильник, мариноваться.
- Приготовить пасту карри: растолочь в ступке или измельчить в кухонном комбайне чеснок, имбирь, кориандр и куркуму. Примешать тайскую пасту карри.
- Приготовить суп карри: нагреть в кастрюле кокосовое молоко до средней температуры, приблизительно в течение 5 мин. Примешать смесь пасты карри и продолжать нагревать, помешивая, еще 3 мин. Добавить куриный бульон, кусочки курицы и коричневый сахар. Довести до кипения и варить, до готовности мяса, еще приблизительно 10 мин.
- Тем временем сварить лапшу в подсоленной воде до полуготовности, приблизительно в течение 6 мин. Слить воду.
- Добавить в суп карри соевый соус, рыбный соус и арахисовую пасту. Продолжать варить, перемешивая до однородного состояния, еще 5 мин. Снять кастрюлю с плиты и добавить сок лайма. Разложить лапшу по глубоким пиалам, добавить суп карри и выложить сверху маринованные овощи ачат. Сверху посыпать листьями кинзы, базилика и рубленым арахисом.