Запеченная свиная корейка с зеленым горошком
Запеченная свиная корейка с зеленым горошком - подробный рецепт приготовления.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.40мин.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. и 2 ч. л. темного коричневого сахара
- 3 ч. л. горчичного порошка
- 3 ч. л. слабо острого порошка чили (смесь специй с перцем чили рецепт см. здесь)
- Соль и свежемолотый перец
- 1400 гр. свиной корейки (с неповрежденной жировой прослойкой)
- 1 ч. л. вустерширского соуса
- 2 ст. л. 5% столового уксуса
- 1 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. сахарного песка
- 4 ст. свежего или замороженного зеленого горошка
- 3/4 ст. жирных сливок
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
- 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
- 2 пера зеленого лука, нарезать колечками
- Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
- Приготовить свинину: смешать в миске 2 ст. л. коричневого сахара, 2 ч. л. горчичного порошка, 2 ч. л. порошка чили, 1 ст. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Поместить свинину на блюдо, вытереть насухо и натереть обильно смесью пряностей. Поставить мясо мариноваться, в холодильник на 4 ч. или на ночь.
- Смешать в другой миске оставшиеся 2 ч. л. коричневого сахара, 1 ч. л. горчичного порошка, 1 ч. л. порошка чили, вустерширский соус, уксус, 1/4 ч. л. соли, добавить перец по вкусу.
- Разогреть духовой шкаф до 190°С. Ополоснуть свинину под холодной водой и вытереть насухо. Связать свинину кухонной нитью, для того чтобы мясо держало форму. Нагреть в сковороде при умеренно высокой температуре оливковое масло. Положить свинину на сковороду, и обжарить со всех сторон до золотистого цвета, приблизительно в течение 10 мин. Переложить свинину на противень салом вверх и запекать в течение 30 мин. Обмазать свинину 3/4 смеси соуса и продолжать запекать, до тех пор, пока термометр, вставленный в мясо, не будет показывать 65°С, еще 15 - 20 мин. Переложить мясо на разделочную доску и намазать оставшейся смесью соуса. Оставить мясо на 15 мин.
- Приготовить горошек: налить в кастрюлю 6 ст. воды, добавить сахарный песок и 1/4 ч. л. соли, довести до кипения. Добавить горох и снова довести до кипения, варить до размягчения, 8 - 10 мин. для свежего горошка, 3 - 4 мин. для замороженного. Слить воду и переложить в миску. Добавить в кастрюлю сливки, довести до кипения и варить, до тех пор, пока сливки не уменьшатся в половину, приблизительно 3 мин. Добавить сливочное масло, затем полить горошек. Добавить петрушку и зеленый лук, приправить солью и перцем, перемешать. Подавать свинину с горошком.