Запеченная индейка в яблочно-клюквенной глазури
Запеченная индейка в яблочно-клюквенной глазури - подробный рецепт приготовления.
Порций: 8
Время приготовления: 10ч.50мин.
Ингредиенты:
- 1 1/4 ст. крупной соли
- 3/4 ст. коричневого сахара
- 1/4 ст. семян кориандра, размолоть
- 3 шт. бадьяна
- 1 ч. л. белого перца горошком
- 1 корень имбиря, тонко нарезать ломтиками
- 3 зубчика чеснока, раздавить
- 1 (5,5 кг.) размороженная индейка, разрезать вдоль спинки и развернуть как книгу
- 2 ч. л. молотого кориандра
- 3 ст. безалкогольного яблочного сидра (яблочный сок с мякотью)
- 1 корень имбиря, нарезать тонкими ломтиками
- 1 ст. свежей или замороженной клюквы
- 1-3 сушеных красных перца чили
- 1/2 ст. патоки
- 1/2 ст. яблочного уксуса
- Соль
- 2-4 ст. л. холодного сливочного масла, порезать кубиками
Приготовление:
- Приготовить рассол: влить в большую кастрюлю 3 литра воды, добавить соль, коричневый сахар, семена кориандра, бадьян, перец горошком, имбирь и чеснок, довести до кипения и немного поварить, чтобы растворилась соль и сахар. Снять с плиты и добавить 4 стакана холодной воды, охладить до комнатной температуры.
- Поместить индейку в большую емкость и залить рассолом (индейка должна быть полностью покрыта рассолом), накрыть крышкой и поставить в холодное место на 6-10 часов. Затем вынуть индейку из рассола, обсушить и натереть молотым кориандром. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 4-8 часов.
- Приготовить глазурь: смешать в кастрюле сидр, имбирь, клюкву, перцы чили, патоку и уксус, довести до кипения и варить, помешивая на медленном огне, пока жидкость не уварится, приблизительно 30 минут. Процедить глазурь и посолить.
- Разогреть духовку до 190 С. Положить на противень индейку грудкой вверх и поместить в духовку, запекать 1 ч. 10 мин., или пока термометр, вставленный в бедро, не показывает 68-72 С. Продолжить запекать, поливая глазурью каждые 10 минут, до золотистой корочки, еще приблизительно 30 мин. Вынуть индейку из духовки и оставить на 15 минут. Перемешать оставшуюся глазурь со сливочным маслом.
- Разделить индейку на порции и подавать с оставшейся глазурью.Рецепт "Классический соус для индейки"