Равиоли с грибами и беконом
Равиоли с грибами и беконом - подробный рецепт приготовления.
Порций: 6
Время приготовления: 2ч.10мин.
Ингредиенты:
- 4 ст. пшеничной муки высшего сорта
- 6 крупных яиц, взбить
- Кукурузная мука, для посыпки
- 3 стебля лука порея, разрезать вдоль пополам и нарезать ломтиками
- 8 ломтиков бекона, крупно порубить
- 4 моркови, нарезать кубиками
- 1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
- Крупная соль и свежемолотый перец
- 1 3/4 ст. рубленой свежей петрушки
- 1/3 ст. рикотты или творога
- 90 гр. сыра грюйер, мелко натереть
- 2 яичных желтка
- 5 ст. л. (70 гр.) сливочного масла
- 450 гр. смеси любых грибов, нарезать ломтиками
- 4 пера зеленого лука, нарезать колечками
- 1 зубчик чеснока, порубить
- 1100 мл. мелкоплодных сортов помидор (виноградные, черри), разрезать пополам
- 4 листа свежего базилика, порубить
- 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
- Крупная соль и свежемолотый перец
Приготовление:
- Приготовить тесто: просеять муку и высыпать в кухонный комбайн. Добавить яйца и перемешать до однородного состояния. Сформировать из теста прямоугольник и завернуть в полиэтиленовую пленку. Оставить тесто при комнатной температуре на 30 мин.
- Приготовить начинку: мелко измельчить в кухонном комбайне лук-порей, бекон и морковь. Переложить смесь в сковороду
- добавить 1 ст. воды и готовить при средней температуре, помешивая, пока жидкость не испариться, приблизительно 7 мин. Добавить мускатный орех, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Увеличить температуру до умеренно высокой и жарить до золотистого цвета, приблизительно 4 мин. Переложить смесь в миску, примешать петрушку и охладить. Примешать рикотту, сыр грюйер и яичные желтки.
- Присыпать тесто мукой, разрезать на 6 кусков. Раскатать один кусок теста в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. (остальные куски теста держать накрытыми). Положить лист теста на посыпанный кукурузной мукой пергамент и прикрыть кухонным полотенцем. Повторить с оставшимися кусками теста.
- Уложить в противень пергаментную бумагу, посыпать кукурузной мукой. Положить на бумагу один слой теста, затем выложить порциями начинку в один ряд с расстоянием в 5 см. друг от друга. Смазать верхнюю половину пласта теста водой и прикрыть им начинку. Затем прижать вокруг тесто и разрезать на квадраты. Повторить с оставшимся тестом и начинкой.
- Приготовить соус: растопить в сковороде 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла. Добавить грибы, посолить и готовить, помешивая, до размягчения, приблизительно 4 мин. Добавить зеленый лук, чеснок и продолжать готовить, помешивая, еще 1 мин. Добавить помидоры и готовить еще 4 мин. Снять сковороду с плиты и примешать базилик с петрушкой.
- Приготовить равиоли: налить в кастрюлю 10 см. воды, посолить и довести до кипения. Добавить равиоли и варить, до размягчения, 8-10 мин. Переложить готовые равиоли на противень и накрыть свободно фольгой (бульон оставить для соуса).
- Добавить в соус 1,5 ст. бульона, довести до кипения и готовить, пока не загустеет, 2-3 мин. Добавить в соус оставшиеся 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, соль и перец по вкусу. Разложить равиоли по тарелкам и полить соусом.