Спагетти с чесноком и капустой кале
Рецепт приготовления второго блюда - спагетти с сыром пекорино романо, жареным чесноком, и листовой капустой кале.
Порций: 4
Время приготовления: 37мин.
Ингредиенты:
- 12 ст. порванной зимней зелени, такой как капуста кале, мангольд, салатный цикорий или молодые листья горчицы (около 1 кг.)
- 350 гр. спагетти
- 1/4 ст. натертого сыра романо пекорино
- 16 зубчиков чеснока, тонко нарезать ломтиками
- 2 луковицы среднего размера, нарезать полукольцами
- 1/3 ст. оливкового масла
- 1/8 ч. л. красного перца хлопьями, или более по вкусу
- 1,5 ч. л. крупной соли
Приготовление:
- Приготовить чесночные чипсы: в большой сковороде нагреть оливковое масло до умеренно-высокой температуры. Добавить ломтики чеснока, и жарить во фритюре, помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки, приблизительно 3 мин. При помощи шумовки выложить чесночные чипсы на уложенное бумажным полотенцем блюдо. Перелить масло в отдельную чашу и оставить для макания хлеба, по желанию, оставить в сковороде 2 ст. л. Добавить лук и хлопья красного перца, готовить, помешивая, до тех пор пока лук не станет слегка коричневым, приблизительно 10 мин.
- перемешать с крупной солью.
- Приготовить зелень: в кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить зелень, и варить до мягкости, приблизительно 2 мин. Достать зелень при помощи кухонных щипцов, и добавить в сковороду к луку. Готовить зелень, помешивая, 5 мин.
- Приготовить спагетти: в той же кастрюле вновь довести воду до кипения. Добавить спагетти и варить до полуготовности, 8 - 10 мин. меньше, чем указанно на упаковке. Отлить 1 ст. бульона для соуса, остальную жидкость слить. Спагетти выложить на сервировочное блюдо, посыпать сыром пекорино. Добавить в спагетти зелень и оставшуюся жидкость от приготовления. Покрыть чесночными чипсами.