Паста пенне из цельнозерновой муки с цветной капустой, изюмом и кедровыми орехами по-сицилийски
Рецепт блюда, состоящего из жареной с чесноком и луком - шалотом цветной капусты. Изюма, кедровых орехов и каперсов, обжаренных вместе тимьяном и винным уксусом. Пасты пенне из цельнозерновой муки. Поданного по-сицилийски, с добавлением большого количества сыра пекорино романо и оливкового масла.
Порций: 4
Время приготовления: 45мин.
Ингредиенты:
- 500 - 550 гр. рубленых по 2 см. соцветий цветной капусты (прибл. 5 ст.)
- 350 гр. пасты пенне (перья) из пшеничной муки грубого помола
- 2 ч. л. соли, и еще по необходимости
- 4 ст. л. оливкового масла, и еще для подачи
- 1 большая головка лука-шалота, порубить
- 2 зубчика чеснока, раздавить
- 3/4 ст. кипяченой воды
- 1/4 ст. белого винного уксуса
- 2 ст. л. светлого изюма
- 1 ст. л. меда
- 1 ст. л. каперcов
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 лавровый лист
- 2 ч. л. семян фенхеля, по желанию
- Свежемолотый черный перец
- 3 ст. л. жареных кедровых орехов
- 3 ст. л. рубленой свежей петрушки
- 1/4 ст. тертого сыра пекорино романо, и еще для подачи
Приготовление:
- Нагреть 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде. Добавить цветную капусту, лук-шалот и чеснок, и жарить при умеренно-высокой температуре, перемешивая, до тех пор, пока цветная капуста не приобретет золотистый цвет, приблизительно 8 мин. Отодвинуть овощи в сторону.
- Добавить в ту же сковороду еще 2 ст. л. оливкового масла, каперсы, изюм, семена фенхеля, и немного обжарить, затем влить воду и винный уксус, довести до кипения. Уменьшить температуру, и добавить мед, веточку тимьяна, лавровый лист, 2 ч. л. соли, и черный перец по вкусу. Накрыть крышкой и готовить при средней температуре до мягкости капусты, приблизительно 7 - 8 мин. Снять с плиты, и вынуть веточку тимьяна и лавровый лист. Примешать кедровые орехи и петрушку.
- Довести до кипения воду в большой кастрюле, обильно посолить. Добавить макароны и варить до состояния аль денте, чуть меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг и дать постоять. Переложить в большую чашу. Примешать овощи и сыр. Подавать незамедлительно, с большим количеством сыра пекорино романо и оливкового масла.