Канапе с муссом из семги
Нежный мусс с копченой семгой, приготовлен из взбитых сливок с добавлением желатина, лимонной цедры, каперсов и укропа. Этим муссом можно украшать ломтики огурцов, хлебцев или крекеров, заполнять тарталетки.
Порций: 48
Время приготовления: 2ч.20мин.
Ингредиенты:
- 90 гр. мелко нарезанной копченой семги
- 48 несладких сухариков, или хлебцев, или ломтиков багета, или ломтиков огурца
- 1 и 1/4 ст. (310 мл.) 35 % сливок
- 1 ч. л. мелко натертой цедры лимона
- 1 ч. л. пищевого желатина
- 1 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа
- 1 ч. л. измельченных каперсов
- Небольшое количество острого соуса
- Нарезанный свежий укроп или мелко натертая цедра лимона
Приготовление:
- В небольшой кастрюле или стеклянной миске смешайте 1/4 ст. (60 мл.) сливок и лимонную цедру
- всыпьте желатин. Дайте постоять 5 мин., чтобы размягчился желатин. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и подождите до тех пор, пока желатин не растворится, или нагрейте желатин в микроволновой печи при слабом нагреве. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
- Перемешайте семгу, укроп, каперсы, острый соус и желатиновую смесь. В охлажденной миске взбейте оставшиеся сливки до образования густой консистенции. Добавьте одну четверть в приготовленную смесь и перемешайте. Добавьте оставшиеся взбитые сливки, аккуратно перемешайте до образования однородной массы. Накройте и поставьте в холодильник для застывания, примерно на 1 – 2 часа.
- Используя кондитерский мешок с наконечником в виде звезды или ложку, выложите охлажденный мусс на сухарики или ломтики огурца. Посыпьте канапе укропом или цедрой лимона.