Жареный стейк по-испански
Рецепт приготовления жареного говяжьего стейка, и овощей. Блюдо поливается соусом. Мясной соус готовится с добавлением насыщенного говяжьего бульона и уксуса. Щедро посыпается испанскими оливками.
Порций: 2
Время приготовления: 25мин.
Ингредиенты:
- 1/4 ст. измельченных оливок (по желанию)
- Рапсовое масло
- Крупная соль и толченный черный перец
- 2 лука шалот, нарезанного тонкими ломтиками
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1/2 ст. слабо соленого говяжьего бульона
- 2 ст. л. вустерского соуса
- 2 ст. л. хересного или винного уксуса
- 2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла
- 1 ст. л. измельченного зеленого лука резанца
- 2 говяжьих стейка рибай на кости (говяжья корейка на косточке) (каждый толщиной 2,5 см. и весом по 450 гр.) комнатной температуры
Приготовление:
- 30-сантиметровую чугунную сковороду разогрейте на сильном огне в течение 3 минут. Тем временем тщательно обсушите стейки бумажными полотенцами. Слегка смажьте с каждой стороны рапсовым маслом и щедро приправьте солью и перцем.
- В сковороду добавьте 1-2 ст. л. рапсового масла (это поможет образованию хрустящей корочки), затем выложите в нее стейки. Не кладите их слишком плотно к друг другу, если между стейками не остается пространства, используйте две сковороды. Готовьте стейки 3 минуты, не двигайте их при этом. С помощью щипцов переверните стейки и готовьте еще 1 минуту до степени прожарки рэр (не прожаренное мясо с кровью), 2 минуты – до медиум рэр (с соком ярко розового цвета) или 4 минуты – до медиум (средней прожарки со светло розовым соком). Описание степеней прожарки стейка подробнее приведено в статье Как приготовить стейк.Выложите стейки на тарелку и накройте неплотно фольгой. Оставьте мясо отстояться в течение минимум 5 минут, перед тем как его разрезать.
- Вылейте масло из сковороды и налейте немного свежего масла. Огонь убавьте до среднего. Добавьте лук шалот и чеснок и готовьте 3-5 минут, пока овощи не станут слегка золотистыми. Влейте говяжий бульон, вустерский соус и винный уксус и доведите смесь до кипения. Готовьте 3-5 минут, пока смесь не выпарится на половину. Выключите плиту, добавьте сливочное масло, сковороду оставьте на плите, пока масло не растопится, а соус не загустеет. По желанию добавьте оливки.
- Стейки выложите на тарелки, сверху полейте соусом и посыпьте зеленым луком. В качестве гарнира приготовьте Картофельное пюре.