Буйабес - марсельская уха
Буйабес - марсельская уха - подробный рецепт приготовления.
Порций: 6
Время приготовления: 1ч.45мин.
Ингредиенты:
- 1/2 ст. майонеза
- 1/4 ст. измельченного консервированного запеченного сладкого перца, тщательно просушенного
- 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 крупно нарезанный зубчик чеснока
- Морская соль
- 675 гр. белой рыбы (например, трески, морского черта или сибаса), нарезанной кусочками по 7,5 см.
- 4 сливовидных помидора, разрезанных вдоль на пополам
- 450 гр. королевских креветок в панцире
- 450 гр. мидий в раковинах
- 6 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 2 ст. л. томатной пасты
- 500 мл. консервированного сока моллюсков
- 1 широкая полоска цедры апельсина
- 1 головка фенхеля, предварительно разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками
- 1 большой лук шалот, нарезанный тонкой соломкой
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
- Морская соль
- Небольшая щепотка измельченного шафрана
- 1/2 ст. сухого белого вина
- Свежемолотый перец
- 1 багет, нарезанный на ломтики и поджаренный
- 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
Приготовление:
- Приготовьте соус руй: выложите в блендер майонез, красный перец, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и щепотку соли и измельчите до однородного состояния. Выложите соус в маленькую миску и уберите в холодильник.
- Приготовьте буйабес: мякоть помидор натрите на крупной терке так, чтобы осталась только кожица (ее, кстати, не выбрасывайте). Креветки очистите от панцирей и кишок, сохранив панцири и хвосты для бульона, мидии очистите и удалите волокнистые нити. Морепродукты уберите в холодильник.
- Приготовьте бульон: в большой кастрюле разогрейте на умеренно сильном огне 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте панцири и хвосты креветок и готовьте примерно 3 минуты, пока они не станут ярко красного цвета. Добавьте томатную пасту и размешивайте примерно 30 секунд, пока она не растворится. Добавьте сок моллюсков, 4 ст. воды, кожицу от помидор, цедру апельсина и 1/4 ст. нарезанного фенхеля. Доведите смесь до кипения, огонь убавьте до среднего и варите 12-15 минут, пока жидкость не выпарится до объема 4 стаканов. Бульон процедите над миской через мелкое сито, протерев твердые кусочки. Отставьте бульон в сторону.
- Протрите кастрюлю и разогрейте в ней оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Добавьте оставшийся фенхель, лук шалот, чеснок и щепотку соли, частично прикройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, 5 минут, пока фенхель не начнет размягчаться. Добавьте протертую мякоть помидор и готовьте примерно 2 минуты, пока смесь слегка не загустеет. Добавьте шафран и перемешайте, затем добавьте вино и варите 4 минуты, пока жидкость не выпарится примерно на одну треть. Добавьте бульон и снова доведите до кипения.
- В кастрюлю добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Добавьте толстые куски рыбы и готовьте под крышкой еще 2 минуты. Добавьте оставшуюся рыбу и креветки, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты, пока мидии не раскроются, а рыба и креветки не будут полностью готовы. (Выньте все нераскрытые мидии). Посолите и поперчите.
- Багет намажьте соусом руй и подавайте вместе с буйабесом. Посыпьте суп петрушкой.