Красный чили «Pools Brew»

Рецепт традиционного чили от Боба Плагера, ставшего два года подряд (2012, 2013) победителем в мировом чемпионате по приготовлению чили «World's Championship Chili Cookoff (WCCC)», проводимый международной ассоциацией чили «International Chili Society (ICS)».

Порций: 6

Время приготовления: 3ч.30мин.

Ингредиенты:

• 1 500 гр. говяжьей мякоти, кострец (зачищенная от жира верхняя часть тазобедренного отруба), нарезанной кубиками по 2,5 см.
• 3 ст. л. растительного маргарина
• 3 ст. слабо соленого говяжьего бульона
• 3 ст. слабо соленого куриного бульона
• 1,5 ст. томатного соуса
• 3 чернослива без косточек
• Соус табаско (по желанию)
• 1,5 ст. л. паприки
• 2 ч. л. лукового порошка
• 1,5 ч. л. чесночного порошка
• 3 ч. л. сухого концентрированного говяжьего бульона
• 1,5 ч. л. сухого концентрированного куриного бульона
• 1/2 ч. л. пряной соли
• 2 и 1/4 ч. л. порошка чили с перцем Нью-Мексико (New Mexico)
• 2 и 1/4 ч. л. молотого перца чили Нью-Мексико
• 1,5 ст. л. молотого кумина
• 3/4 ч. л. чесночного порошка
• 1/2 ч. л. пряной соли
• 2 и 1/4 ст. л. порошка чили
• 2 и 1/4 ст. л. порошка чили по-техасски
• 2 и 1/4 ч. л. молотого острого перца чили Нью-Мексико
• 2 и 1/4 ч. л. порошка слабо острого перца чили Нью-Мексико
• 3 ч. л. порошка чили по-техасски
• 1,5 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ч. л. с горкой чесночного порошка

Приготовление:

• В большой широкой кастрюле растопите на среднем огне маргарин. Обжарьте говядину небольшими порциями со всех сторон по 5 минут до образования золотистой корочки. Выложите в дуршлаг, дайте жиру стечь, промойте водой и верните обратно в кастрюлю.
• В кастрюлю добавьте говяжий бульон, куриный бульон, томатный соус, чернослив, 10 ст. воды (2,5 л.) и группу специй №1. Доведите до кипения, огонь убавьте до среднего и готовьте 2,5 часа, иногда помешивая, пока мясо не станет мягким.
• Добавьте группу специй №2 и готовьте 15 минут, затем добавьте специи №3 и продолжайте готовить еще 15 минут. Посолите и добавьте соус табаско по вкусу. В статье вы прочитаете о видах и применении соуса табаско.

Теги: